Det enklaste sättet att tjockna din dressing är fysiskt. När du skakar en vinägrett, separerar sin olja i små kulor som sprider hela vinäger och andra vätskor. Detta utgör en suspension, eller tillfälligt emulsion, av dessa två proverbially olika ingredienser. Detta resulterar i en vinägrett med en krämig konsistens, tjockare än endera av dess beståndsdelar ensam. Effekten är övergående, och de kommer snart separera igen, men det varar medan du äter din sallad. Blanda vinägrett med en nedsänkning eller & quot; sticka & quot; mixer håller den i suspension längre, men du kommer att uppnå en bättre effekt om tillsatta förtjockning ingredienser.
Tjockare längre Omdömen

Ett antal gemensamma vinägrett ingredienser bromsa separation din olja och vinäger, bevara dess krämig konsistens. Dessa inkluderar alldagliga ingredienser såsom honung och beredd senap - ofta paras ihop - och mer exotiska erbjudanden som tahini, sesampasta som är en stapelvara i USA Mellanöstern matlagning. Dessa fungerar delvis eftersom de är tjockare än vinägrett, och helt enkelt dispergera dem genom förbandet gör det rikare och tjockare. Senap eller färsk vitlök fungerar också som en mild emulgeringsmedel och hjälper bindning olje- och vattenmolekyler tillsammans. Förband förtjockade detta sätt kommer fortfarande skilja så småningom men det kan ta timmar eller till och med dagar att göra det.
Vistas ditåt Omdömen

En del förband helt enkelt inte separera. De är gjorda genom att kombinera agitation och emulgeringsmedel i ett visst sätt att göra en permanent emulsion. Det vanligaste exemplet, majonnäs, binder oljan och vätskan tillsammans med de naturliga emulgeringsmedel i äggula. Kocken vispar en äggula med citronsaft, vinäger eller annan sur vätska, lägger sedan upp oljan i en mycket fin stråle. Klassisk majonnäs har en mycket tjock konsistens när den är klar, men andra förband såsom Caesar sallad dressing tunn emulsionen med tillsats av vätskor för att resultera i en hällbar, krämig konsistens. Äggbaserade emulsioner är mycket ömtåliga, och bör användas eller kylas omedelbart.
Det tunga artilleriet Omdömen

De flesta hemlagad salladsdressing följa en av dessa välbekanta mönster, men en fåtal gräva i territoriet som normalt upptas av deras kommersiellt tillverkade kamrater. Till exempel, kan diners med äggallergies förlita sig på en alternativ emulgeringsmedel, såsom sojalecitin, att göra majonnäs. Magra förband lägga ofta en liten mängd av guargummi, xantangummi eller andra gelningsmedel för att kompensera för deras minskade oljehalt, vilket ger dem tunt även efter skakning. Om du gör din egen fettsnål dressing med kyckling eller grönsaksbuljong ersätta en del av oljan, kan du få en liknande effekt genom förtjockning buljongen något med majsstärkelse innan du lägger den till din vinägrett.