Hur man gör Lonza Härdad fläsk ländryggen (6 steg)

Lonza är en härdad kött liknar parmaskinka. När torkat, är Lonza används på sallader eller på bröd med olivolja som förrätt. Lonza kan köpas från slaktaren eller görs från grunden. Att göra Lonza hemma kräver en sval, torr plats samt tålamod. Det kan ta mer än två månader för att dra nytta av att Lonza hemma. Gör Lonza hemma med hjälp av en klassisk recept härdning. Omdömen vad du behöver
Hushållspapper
fläsk ländryggen, benfritt
Plastbehållare med lock
Salt
Butcher sträng
Saxar
Instruktioner

1. Tvätta och torka fläsk ländryggen.
   

2. Coat hela fläskkarré med salt.
   
   

3. Ställ in i en sval, torr plats för tre veckor.
   

4. Linda fläskkarré med slaktare sträng. Ställ in kött på en plan arbetsyta, såsom en räknare eller skärbräda. Det bör vara vinkelrät mot dig. Nästa, nysta hela strängen. Ta strängen i mitten, och skjut den under steken. Linda snöre runt ena änden och knyt en knut. Sedan drar i snöret från den andra änden ner i mitten av fläsk ländryggen. Placera tummen åtminstone en tum från den första knuten. Håll strängen ner med tummen när du linda snöre runt ryggen och knyta den i en knut. Fortsätt ner ryggen tills den är helt bundna. Skjut slutet av strängen enligt första knut och binda det till en knut med den återstående strängen. Klipp överskottet strängen. Den fläskkarré bör vara runt en gång klar och inte ovalt. En oval fläskkarré kan betyda strängarna är för hårt. Gör strängarna tills snyggare utseende är rund och inte oval
   

5. Häng fläsk i en sval, torr plats i minst 60 dagar. det kan stanna där i 90 dagar.
   

6. Ta Lonza ner och skär den i lövtunna skivor.