Det första steget i två- skede kylningsprocessen börjar när en maträtt når 140 grader Fahrenheit, den övre gränsen för & quot;. riskområde & quot; Maten interna temperatur måste minskas från 140 F 70 F inom två timmar för optimal säkerhet. Varma livsmedel bör inte placeras i kylskåpet omedelbart, eftersom de behåller tillräckligt med värme för att höja kylskåpet temperatur och sätta resten av dina lagrade mat i riskzonen.
Fortkörning Processen Omdömen

Det kan ta timmar för en stor sats av soppa eller chili svalna helt, så professionella kockar använder ett antal tekniker för att förkorta avkylningstiden. Följ sin ledning hemma och dela mat i mindre portioner för snabbare kylning. Man kan också fylla diskhon med kallt vatten och ställa krukan direkt i den. Rör om mat regelbundet att dispergera värmen. Kommersiella leverantörer bär också specialiserade kylklampar i form av stora paddlar, som samtidigt rör om och kyla maten.
Andra steget Omdömen

Den andra fasen av kylningsprocessen droppar maten från 70 grader Fahrenheit till under 41 grader, vid vilken punkt mikrobiologisk aktivitet saktar till en genomsökning. Den rumstemperatur livsmedel kan förpackas eller täckas, om så önskas, och placerades sedan i kylskåp eller frys. Det andra steget av kylning ska ta längre tid än fyra timmar, vilket resulterar i en total förfluten tid av sex timmar från slutet av tillagningen för att slutprodukten säker lagringstemperatur. Köpa och sälja Överväganden för Second-Stage Kylning

Under andra etappen kylning i ett kylskåp, måste den kalla luften cirkulera fritt runt behållarna, så att inte klämma resterna i en uppstoppad kylskåp. Placera behållarna i den kallaste delen av kylskåpet i ryggen och inte lagra kyla mat på fasta hyllan ovanför skarpare lådor.