Hur gör jag slaktaren en nötkött Shoulder Clod

Nötkött axelklump är en del av slaktkroppen som motsvarar ganska nära till rumpan partiet i en galt. Även axeln i allmänhet är relativt tufft, de individuella musklerna i axeln klump är ganska anbud och representerar utmärkt värde för dem med den kompetens som krävs för att bryta ned axeln. Detta är en ganska okomplicerad process. Omdömen Du behöver Omdömen Skärbräda
Stor vass kniv, företrädesvis en meatcutter s "kroksabel"
bryta ner Clod Omdömen

1. Placera hela nötkött klump på din skärbräda. Den första muskler du ska ta är axeln anbud, vilket är en liten cylindrisk muskel ovanpå clod. Den hålls på plats av en liten mängd fett och bindväv. Skär genom bindväv att separera, och ställ den åt sidan. Denna muskel är inte alltid närvarande när clod köps.
   

2. Klipp bort den övre blad muskler från den återstående delen av clod. Den översta bladet är den andra kompakta cylindriska muskeln, på den sida av Överarms. Separera det genom att skära längs den naturliga hinnan, och ställ åt sidan.
   

3. Klipp bort de två mindre användbara muskelgrupper från vardera änden av den återstående större muskler, axeln centrum. Centret är den rundade, största återstående muskler. De andra två uppsättningarna av muskler hålls på mitten av sömmarna av bindväv. Följ sömmarna med din kniv för att ta bort dessa, och ställ dem åt sidan.
   

4. Boka de två uppsättningarna tuffare muskler för gryta nötkött. Trim all ytvatten fett från axeln centrum topp blad, och anbud axel. När fettet avlägsnas, trimma bort det tunna skiktet av silvergrått bindväv, som kallas "silverglänsande." Axel Centret har också en lång, rep-liknande muskel löper längs undersidan. Detta bör tas bort, och användas för ugnsstekning.
   

5. Vrid axeln center på din skärbräda, och du kommer att se att den består av två muskler med ett lager av bindväv dela dem. Separera dessa muskler, som kallas den långa huvudet och lateral huvud, genom att skära längs skikt av bindväv.
   Fabricating Retail Cuts Omdömen

   1. Skär trimmade skuldran anbud, eller petite anbud, på tvären i medaljonger. Förbered dem som oxfilé medaljonger, genom gassande eller grillning. Ändstycken kan användas för kebab.
      

   2. Trimma ena änden från den övre bladet, när ytan fett och bindväv har avlägsnats. Det finns en tydligt synligt skikt av bindväv dividera denna muskel i halv. Klipp längs bindväv att frigöra två platta bitar av mycket anbud, väl marmorerat nötkött. Skär dem i Flatiron biffar, trimning av de rundade ändar om du vill.
      

   3. Skiva sido huvudet, desto mindre muskel i axeln centrum, i tunna strimlor för wokning, eller till kuber för Gyros eller gryta nötkött. Det är en väl smaksatt muskel, men inte lika anbud som de andra.
      

   4. Vrid den långa huvudet, den längre av de två musklerna från axeln centrum, så det körs från vänster till på din skärbräda. Skär den i ranch biffar, 3/4 tum i tjocklek. Dessa är mjuka nog för grillning eller gassande, men inte lika anbud som Flatiron biffar. De små bitar i slutet kan användas för kebab eller gryta nötkött.