Hur Sugar Cure Bacon (6 steg)

Ett sätt bacon bevaras och smaksatt är genom en process som kallas härdning. Den torra socker härdning involverar gnugga magen platta fläsk med en blandning av salt, socker, och natriumnitrit. Tillägg till dessa ingredienser inkluderar örter och kryddor som ger bacon extra smak. Brunt socker kan användas i stället för vitt socker för färg och smak. Kommersiella blandningar finns att ta bort gissningsleken från att skapa den rätta gnugga. Dessa blandningar bevara köttet säkert genom att döda skadliga bakterier. Socker-härdande bacon är inte en komplicerad process. Omdömen vad du behöver Omdömen Slab av färskt fläsk magen Omdömen Knife
Torr bota mix Omdömen aluminiumfolie eller zip-close plastpåsar
Instruktioner

1. Skaffa färskt griskött magar som har kylts till 42 grader F inom två dagar efter slakt.
   

2. Trim fläsk magar med en kniv för att skapa en enhetlig form för att bota jämnt.
   

3. Gnid den torra bota på fläsk magar, att se till att belägga alla sidor.
   

4. Placera fläsk magar på en plan yta, helst ett bord eller trä plankor, lutas en aning för flytande avrinning. Rummet valt för härdning bör stanna vid eller under 42 grader F, men inte frysa, och har god ventilation.
   

5. botemedel mot sju dagar genom att låta den belagda bacon att sitta utan att bli störd. Tjockare bacon kommer att behöva ytterligare härdningstiden. Om bacon är två inches tjock botemedel för 14 dagar, eller sju dagar för varje tum tjocklek.
   

6. Linda sidfläsk säkert i aluminiumfolie eller i en zip-close plastpåse efter härdning, och kylskåp. Eller väljer att röka den härdade bacon innan slutliga förpackningen.