Du måste blötläggningsmedlet de flesta sorter av torkade bönor för dem att laga hela vägen i en rimlig tid. Det finns undantag - linser och ärter, till exempel. Men för det mesta, måste du förbereda bönorna i förväg genom att blötlägga dem i minst fyra timmar före matlagning. Problemet är, vissa människor ser detta som ett tillval, "bra att veta" steg, men det är i själva verket nödvändig.
Ålder

Torkade bönor är inte normalt betraktas som färskvaror i en traditionell bemärkelse; de kommer inte att gå dåligt efter några veckor eller månader. Men bara för att de inte kommer att göra dig sjuk betyder inte att de kommer att laga ordentligt. De flesta bönor laga bättre och mer konsekvent om de är mindre än ett år gamla. Visst, det finns inget enkelt, universellt sätt att bekräfta sin ålder i produceragången, men be din specerihandlare kommer att ge dig en bra idé.
Förvaring

Utöver ålder, värme och ljus har negativa effekter på bönor. Ju mindre du vet om källan till bönorna, sedan desto större är chansen att du kommer att köpa defekta de som envist kommer att förbli hård under tillagningen tack vare alltför mycket värme och ljus under lagring. Farmer marknader är bra för att bekämpa detta. Dessutom, när du har köpt bönor, reglerna gäller fortfarande; förvara dem på en sval, mörk plats.
Matlagning Tid Omdömen

Vissa bönor laga bättre när de är långsamma kokta. Även om de är tillräckligt förindränkta, bara att koka dem kommer inte att göra. Black-eyed peas, bönor och pinto bönor är några exempel som behöver både förblötning och långsam tillagning. Täck bönorna i vatten i en kastrull och koka upp. Ta skummet från toppen, låt sjuda. Tillagningstiden varierar beroende på bönor; börja testa bönorna efter en timme eller så.