Hur man gör Gelatin ur djurben (6 steg)

Gelatin är ett ämne som finns i ben, skinn och andra bindväv hos djur. Det är normalt finns i soppor, grytor och såser, där det förekommer naturligt från matlagning kött och ben. Kommersiell gelatin är gjord av främst från hudar och hovar. Det raffineras och renas för att avlägsna eventuella smaker, vilket innebär att endast gelatin proteinet. Hem kockar kommer inte att kunna producera en klar och flavorless gelatin från ben, men enkel sjud kan producera en mycket stark gel med en mild smak, lämplig för användning i soppor eller såser.
Du behöver
Stor lager potten
£ 10 nötkött eller kalvkött ben (se tips)
Skimmer eller stor sked Omdömen durkslag
cheesecloth
4 soppa krukor, i olika storlekar
Sterila konservindustrin burk eller andra lufttät behållare
Instruktioner

1. Placera benen i ett stort lager pott med två gånger sin vikt med kallt vatten. För £ 10. av ben, skulle detta vara cirka 5 liter. Beroende på storleken och formen av ben, kan det vara nödvändigt att använda något mer vatten för att hålla dem täckt.
   

2. Ta potten till en sjuda. Eftersom ytproteiner på benen koagulera, kommer de att stiga till ytan som en grå-brun film. Detta bör skummas av regelbundet, tills ingen mer stiger till ytan.
   

3. Simmer benen för sex till åtta timmar. Om det behövs, tillsätt små mängder av färskt vatten för att hålla benen nedsänkta fram till slutet av tillagningstiden.
   

4. Ta bort benen från potten, och sila vätskan genom flera lager av cheesecloth för avlägsnande av eventuella fasta ämnen. Skumma bort eventuellt fett som kan vara flytande på ytan.
   

5. Återgå vätskan till stovetop i en ren kastrull och koka den på en låg koka tills den har minskat med hälften. Överföring till en mindre kruka, och minska med hälften igen. Upprepa ytterligare två gånger, till dess att vätskemängden är en /16th av sin ursprungliga volym.
   

6. i kylskåp den resulterande vätskan i en steril sealer burk med lufttätt lock. Vätskan kommer stelna till en tjock, seg konsistens med en mild köttsmak. Använd genom att smälta det i en dubbel panna, rör det i en liten mängd kokande vatten, eller lägga till den direkt till soppor och såser.