Hur man gör Foam Från Smör

Culinary skum välsigna både salta och söta beredningar - custards, puddingar och vispad-grädde pålägg, till exempel - är vanliga skum du använder i vardagen matlagning. Skillnaden i förberedelserna skum är densitet. Icke-konventionella skum, såsom de som består av smör, får sin lätthet av naturliga ingredienser som används med icke-konventionella metoder. Smör-baserade skum uppnås under kraftig vispning och snabb servering - men de bara varar några minuter. Stabila skum - de som upprätthåller stabilitet för upp till 1 timme - kräver naturliga emulgeringsmedel och stabiliseringsmedel och en visp sifon Omdömen vad du behöver Omdömen Sammanlagt osaltat smör Omdömen xantangummi eller sojalecitin Omdömen.
Piska sifon
A la Minute Omdömen

1. Tillsätt 1 msk smör för varje portion av preparatet du vill lägga skum till en tjockbottnad kastrull. Ställ den på spisen, ställa in värmen till medium låg och vispa tills det bildas skum.
   

2. Skumma skummet från ytan av den sjudande smör och slev den över preparatet med hjälp av en sked . Du har 2 till 3 minuter innan luften inuti skumförsvunnit.
   

3. Boka det skirat smör för annan användning. Du kan kyla smör och värma den till sjudande punkt, men ju mer du värma, desto svagare skummet kommer att bli.
   30- till 60-Minute Foam Omdömen

   1. Heat 1 pund av smör till 100 grader Fahrenheit i en 6-tums-tall, tjockbottnad kastrull tills det börjar att separera - klipp värmen. Om du använder en elektrisk spis, ta bort kastrullen från brännaren. Omdömen

      Om ditt kök har en omgivningstemperatur på 100 F eller högre, kan du helt enkelt låta det smälta i kastrullen till skummande punkten inom 1 timme .
      

   2. Strö 2 gram (0,070 uns) av sojalecitin eller 1 gram (0,035 uns) xantangummi över smöret. Med användning av nedsänkning mixer, piska smöret tills det skummar till höjden av kastrullen.
      

   3. Häll den skummade smöret i det fulladdade sifon hjälp av en tratt. Håll sifonen med munstycket ca 1-1 1/2 inches ovanför en tom tallrik. Kläm sifonen avtryckaren i korta skurar tills du får en känsla för hur mycket skum det släpper med trycket av avfyringstryck. När du är bekväm med att tillämpa smörskum, hålla munstycket cirka 1 till 1 1/2 inches ovanför beredningen.
      

   4. Tryck sifonavtryckaren och tillsätt smöret skum smak. Du kan använda skummet beredningen om 30 minuter innan du serverar den, om du håller preparatet i rumstemperatur. Smör skum håller sin struktur för upp till en timme, men för bästa presentation, fungerar så snart som möjligt.