Hur Pan Sear (6 steg)

Tänk dig att sitta ner till en utsökt middag. På plattan innan du är en aptitretande filé. Det är förkolnat till perfektion, men med anbud, fuktig kött som är full av smak. Genom att använda en bra nedskärning av kött eller fisk, en duggregn av olja och en tung kastrull, kan du skapa denna saftiga entree genom pan brännande. Pan brännande kockar köttet snabbt bryna utsidan och caramelizing de naturliga sockerarter medan tätning i juicer. Omdömen vad du behöver Omdömen tung panna
spatel eller tång Omdömen Matolja med hög rökpunkt

Kött, fisk eller grönsaker
Kryddor (tillval)
Kött, Pan och Process Omdömen

1. Välj styckningsdelar av fisk eller kött som är mindre än 1/2 tum tjock: kotletter, medaljonger, tunnare styckningsdelar av biff eller fisk, räkor eller kammusslor. Klipper tjockare än 1/2 tums kräva ytterligare rostning eller braising i ugnen för att säkerställa grundlig matlagning.
   

2. Välj en kastrull med en tung botten som behåller värme, såsom gjutjärn eller rostfritt stål. Pannan ska vara tillräckligt stora så att innehållet inte överlappar eller rida upp kanterna, men inte så stor att fler olje stänker än stryknings din mat. Flatbottnade kokkärl tillåter även brännande; grillning pannor svärta bara kontakt åsar.
   

3. Ringla botten av pannan med olja som har en hög rök punkt, såsom extra ljus (inte extra virgin) oliver, safflor, sesam eller majsolja. Täck pannan mycket, mycket lätt. För mycket olja och kommer du att steka snarare än brännande, och oljan kommer att överbelasta smak av kött.
   

4. Lägg cutlets när oljan är mycket varmt men ännu inte röka. Köttet ska laga snabbt, men inte så snabbt att utsidan brinner innan insidan tillagas.
   

5. Vänd köttet med en spatel eller tång när jordskorpan inte längre fastnar på botten pannan. Sear andra sidan på samma sätt.
   

6. Servera kotletter om köttet eller fisken är en tunnare snitt. Avsluta i ugnen om snittet är tjock. Avlägsna och låta köttet vila fem minuter före servering för omfördelning av juicer.