Hur att kristallisera ananas (9 steg)

Kanderad frukt medel kanderad frukt, och kanderad frukt är synonymt med konserverad frukt. Socker-baserade bevarande - en teknik som bärs av nödvändighet men nu praktiseras som en lyx - ger en bit av frukt som uppfyller dina mest glupsk godis begäret utan att förlora frukten smak identitet i processen. Ananas - fullmatad med juice fyllda celler och pektin rika cellväggar - utvecklar kanderad textur och konsistens med lite ansträngning från din sida, men det tar ungefär fem dagar för frukten att byta dess vatteninnehåll för socker. Knappt mogen, färsk ananas fungerar bäst för denna teknik. Omdömen Du behöver Omdömen Sugar
tjockbottnad kastrull
Candy termometer
galler
Instruktioner

1. Skär ananasen i 1/2-tums tjocka bitar. Du kan klippa ananas i ringar eller bita-stora bitar; både arbeta så länge de är ca 1/2 tum tjock
   

2. Ta lika delar -. volymprocent - socker och vatten till en koka i en tjockbottnad kastrull på medel -hög värme; tillsätt en matsked ljus majssirap för att förhindra att socker från beslag. Du behöver nog av blandningen för att hålla ananas nedsänkt, eller cirka 9 koppar per pund av frukt.
   

3. Justera värmen till medium. Låt några minuter för sirapen svalna och tillsätt ananas. Sprid bitarna i ett jämnt lager med en trä sked eller annan värmebeständig plastsked
   

4. Sjud ananas för 20 minuter.; justera värmen efter behov för att upprätthålla ett lätt bubblande sjuda. Ta kastrullen från värmen och placera den på en kylande rack och låt den stå över natten; täcka kastrull med plastfolie efter den når rumstemperatur för att förhindra skräp från att komma in
   

5. Simmer ananas under 20 minuter nästa dag -. på samma sätt som tidigare - och låt det sitta över natten. Upprepa sjuder-och-sitt-natten process fyra gånger. Om sirapen minskar under ananas, täck den med enkla sirap tills nedsänkt.
   

6. Retur kastrullen till spisen och ställ in värmen till medelhög. Sjud ananas och sirap tills den når 235 grader Fahrenheit, eller mjuka bollen skede av godis fattandet.
   

7. Låt ananasen och sirap stå över natten igen. Nästa dag, överföra ananas bitar till en tråd rack satt på en plåt, avstånd varje stycke om 1/4 tum isär eller mer. Placera plåten i ugnen
   

8. Sätt på ugnen ljus. ljuset producerar tillräckligt med värme för att höja ugnstemperaturen till ca 100 F. Håll kristallise ananas i ugnen tills den känns torr vid beröring.
   

9. Coat ananas i strösocker, om önskas. Store kanderad ananas i en lufttät behållare i rumstemperatur i upp till 24 månader. Om den kristalliserade ananas känns mjuk eller missfärgas under lagring, kasta den.