Flera företag erbjuder demi-glace koncentrerar som kan beredas för såser och andra recept som kräver en demi-glace. Dessa koncentrat är intensivt smaksatt, och de flesta recept kräver lite av demi-glace att förbättra smaken. High-end koncentrerar använda riktiga nötkött lager blandat med morot, lök och selleri lager, rött vin, tomatpuré, salt och kalvkött och nötkött fett. De finns på nätet och i gourmet mataffärer. De flesta av dessa koncentrat skall kylas efter öppnandet. Beredning förhållandena varierar en del mellan varumärken, men vanligtvis 1 oz. av demi-glace koncentrat gör 4 till 5 oz. vätska.
low-end Demi-Glace Koncentrat Omdömen

Low-end demi-glace sås koncentrat kostar mindre än halva priset av högre prisklasserna koncentrat, och Anledningen är i ingrediensförteckningen. Den aktiva beståndsdelen i de flesta av dessa koncentrat är modifierad livsmedelsstärkelse, följt av maltodextrin, kokt nötkött fett, delvis hydrerad sojabönolja och /eller bomullsfröolja oljor, koncentrerad köttbuljong, smörolja, salt, dextros, hydrolyserat majsprotein, vassla, torkades köttextrakt , tomatpulver, autolyserad jästextrakt och små mängder av andra beståndsdelar. Dessa lägre änden koncentrat blandas med vatten eller annan vätska för att rekonstituera dem, och i de flesta fall ett oz. av koncentrat konverterar till cirka 5 oz. vätska. Dessa är också tillgängliga på nätet.
Köttbuljong Omdömen

Även köttbuljong inte kommer att ha djup smak eller konsistens som nötkött demi-glace har det kommer att fungera som en ersättning i några recept, men inte de som är beroende av demi-glace texture som i såser. Om du kan spendera tid matlagning nötkött lager ner att tjockna det, kommer det att öka i smak och komma närmare strukturen på demi-glace. Om du använder köttbuljong istället för demi-glace, inte tillför något vatten efterlyste i receptet.
Demi-Glace suppleant Recept Omdömen

För 1 kopp demi -glace, kan du sjuda 2 koppar nötkött buljong och 1 msk. av smör i en kastrull tills buljongen är reducerad till hälften. Lös 1 tsk. av arrowrot eller majsstärkelse i kallt vatten och tillsätt till köttbuljong, under ständig omrörning och fortsätter att sjuda tills blandningen tjocknar. Om blandningen är för tjock, tillsätt sherry eller balsamvinäger 1/8 tsk. vid en tidpunkt, under omrörning efter varje tillsats tills såsen är den önskade konsistensen.