Benfri fläskkarré stekar är säljs antingen som en ribba ände, även känd som den övre ryggen eller New York fläsk grillat, eller som en centrumskärning grillat, även känd som en bringan fläsk grillat. Centret cut steken är magrare och har inte så mycket marmorering, men många föredrar det eftersom det är jämnt formade, vilket gör det lättare att laga mat. Båda styckningsdelar av fläskkarré dra nytta av att kryddat före tillagning. Blötlägg fläskkarré i en kryddat saltlake under 24 timmar i kylskåpet innan matlagning eller för något snabbare, gnugga det med torkade kryddor, såsom cayenne, spiskummin, chilipulver, vitlökspulver, timjan och salt och låt det sitta i minst 20 minuter till 8 timmar.
Basic Roast Omdömen

För en grundläggande centrum skär grillat, Värm ugnen till 350 grader Fahrenheit och placera pork roast i en lång bricka. Ordna cut rotfrukter runt steken, om så önskas, och placera facket på en mitten rack i ugnen. Häll i 1 kopp lager, vin eller vatten och apple cider i långpannan och kock, avslöjade under 45 minuter. Kontrollera steken var 5 minuter, skeda kokvätska över den för att tråckla om du vill. Koka steken i ytterligare 45 minuter, vilket innebär att ugnstemperaturen upp till 375 F och fortsätta att tråckla var 10 minuter. När fläsk är gjort, ta bort den från ugnen och låt den vila, tält med folie, i 15 minuter innan skivning och servering.
Sear-Stekomdömen

Pork loin kan stekt och rostas vid en lägre temperatur för att öka smaken och skapa en crispier skorpa på utsidan av steken. Halstrad och rostad sidfläsk ländryggen bäst görs med ribban i slutet av en fläskkarré grillat, som extra marmorering håller den fuktig och anbud under långsam tillagning. Omdömen

Värm ugnen till 200 F, och värma en stor, ugn säker, tjockbottnad stekpanna, såsom en gjutjärnspanna på spisen. Formen måste vara tillräckligt stor för att bekvämt hålla stekt fläsk samt alla andra grönsaker som du vill laga mat med den. Häll i ett tunt lager av vegetabilisk olja och värm på hög värme tills det är skimrande och just börjat röka. Placera steken i pannan, klappa den torr först, och lämna den orörd i 2 till 3 minuter, innan du slår på den andra sidan. Sear alla sidor av ryggen, med undantag för de skurna ändarna, i 2 till 3 minuter vardera, vilket skapar en mörkbrun skorpa. Överför loga, lägga till några grönsaker och pannan till ett centrum rack i ugnen, hälla i 2-koppar vätska - lager, vin eller vatten allt arbete. Koka i 40 minuter per pund, ungefär 2 timmar och 40 minuter, basting fläsk grillat var 20 minuter. Låt steken vila i 15 minuter efter kokning, utanför ugnen, före servering.
Livsmedelssäkerhet och doneness Omdömen

Alla fläskkarré stekar är helt kokta och säkra att äta när den inre temperaturen läser 145 F. Medan köttföretagen upp och vänder vit och juicer kör tydligt när fläsk är gjort, det är inte tillförlitliga indikatorer. Vid 145 F, kan mitten av steken fortfarande vara något rosa, men det är säkert att äta. Fläskkött stekar, som stora nedskärningar, kommer att fortsätta tillagningen efter att de har tagits bort från ugnen, stiger uppemot 10 grader mer under vila. För att undvika överkokt, torkade fläsk, testa den inre temperaturen var 5: e minut under de senaste 40 minuterna av matlagning, och ta bort steken ur ugnen när den når 130-135 F.