Hur Cook Pork Rib Plattor (9 steg)

Market-formen fläsk revben finns i tre primära nedskärningar: St. Louis, som anger att brosk och tips har trimmat; revbensspjäll, som tas från magen sidan av gris; och Kansas City, som har mer bindväv och ben bort än St Louis-stil. Fläsk revben kött, även när trimmas, innehåller fortfarande höga halter av bindväv, som endast bryts ned efter långvarig matlagning. Rökning, som använder låg värme, fungerar som en idealisk framställningsmetod för ribbplattor. Omdömen vad du behöver Omdömen 1 msk. ljusbrun socker Omdömen 1 msk. chilipulver
1 msk. rökt paprika
1 msk. granulerad lök
1 msk. spiskummin
1 msk. granulerad vitlök
1 tsk. torkad timjan
1 tsk. nymalen svartpeppar
1 tsk. nymalen vitpeppar
1 tsk. cayennepeppar
2 msk. kosher salt Omdömen Olivolja
3 koppar äppelcidervinäger Omdömen Ugn termometer
Rib tråckla mopp
rub Omdömen

1. Blanda väl 1 msk . varje ljusbrun socker, chilipulver, rökt paprika, granulerad lök, spiskummin och granulerad vitlök. Tillsätt 1 tsk. varje torkad timjan, nymalen svartpeppar, nymalen vitpeppar och cayennepeppar. Tillsätt 2 msk. kosher salt och blanda väl.
   

2. Placera rub i en lufttät behållare och ställ åt sidan.
   

3. Håll rub på en sval, torr plats för upp till sex månader.
   Ribs
   

   1. Ta bort membran som täcker baksidan av revbenen, som lösgör lättare vid rumstemperatur. Använd en kniv för att skala nog av membranet tillbaka från den smala änden av racket att förstå den mellan tummen och pekfingret och dra resten bort.
      

   2. Coat revbenen med ett tunt lager av olivolja för att underlätta tillämpningen av rub. Applicera gnugga att smaka. Placera i en behållare, lock och låt revbenen att marinera i minst 12 timmar, men inte mer än 24 timmar.
      

   3. Värm rökaren till 250 grader Fahrenheit. Ta revbenen från kylskåpet en timme före matlagning och ge dem möjlighet att nå rumstemperatur. Kombinera 3 koppar äppelcidervinäger och 2 koppar olivolja och ställ åt sidan.
      

   4. Placera ribb rack på en plåt pan. In en ugn termometer i plattan som kommer att vara i den bakre delen av rökaren. Använd en ugn termometer med en lång ledningstråd som kommer från digital avläsning att övervaka temperaturen hos revbenen som de röker.
      

   5. Rök fläsk revbenen i fem timmar eller tills de har ett minimum inre temperatur på 170 grader Fahrenheit, tråckla plattorna var 45 minuter med en ribb tråckla mopp mättad med vinäger och olivolja blandning.
      

   6. Ta bort revbenen under de sista 45 minuterna av matlagning. Wrap varje platta i folie, baste folien och återgå till rökaren. Den vinäger och olja kommer att skapa ånga och bidrar till ett anbud slutprodukt.