Hur jäsa Beets

Beets är en traditionell basmat i Östeuropa, eftersom de växer snabbt och håller bra i lagring under vintern. I östra Europa, Ryssland i synnerhet, är de ofta fermenteras i en saltlösning och förvaras i crocks. Betorna själva äts som pickles och jästa betor juice, som kallas kvas på ryska, används som en central beståndsdel i borsjtj (rödbetssoppa). Om du vill göra borstj helt från scratch, förbereda jästa betor hemma. Det kräver bara några köksredskap och grundläggande ingredienser. Omdömen Du behöver Omdömen Beets
Grönsaksskalare Omdömen Knife
Sieve
Vatten
Pot Omdömen Lergods lerkruka
lock eller aluminiumfolie Omdömen Cheesecloth
Stor skål
Instruktioner

1. Peel tre betor för en kopp jäst betor blandning med en grönsak skalare. Då, med en kniv, hacka dem i 1 tum kuber, eller skär dem. Vissa recept rekommenderar att du laga betorna innan du placerar dem i lerkruka för fermentering, men de flesta grundläggande recept kräver inte detta.
   

2. Placera kubik rödbetor i en sil och placera sikten i sink. Kör kallt vatten över betor och tvätta dem noggrant. Samtidigt, mäta upp cirka 5 koppar vatten och lägg i en kastrull. Värm vatten på spisen tills det är ljummet (ca 105-115 grader F). Ta vatten från spisen och häll den försiktigt i lerkruka, över rödbetorna. Vattnet ska bara nå cirka 2 inches ovanför nivån av betor.
   

3. Sätt på locket på lerkruka. Om den inte har ett lock, täck med en bit aluminiumfolie. Ställ lerkruka i en varm plats. Traditionellt skulle lerkruka sättas nära spisen. Låt lerkruka sitta vid rumstemperatur i mellan tre och sju dagar, eller tills vätskan är sur och har en inlagd smak.
   

4. Line ett såll med ett dubbelt lager av cheesecloth och placera sikten över en stor skål, om du bara är intresserad av den jästa betor vätska (kvas). Öppna lergods lerkruka och försiktigt häll jästa betor blandningen genom cheesecloth. De kvas kan lagras i väl tillslutet burkar. Betor bitar kan lagras i separata burkar och ätit, annars kasta dem.
   

5. Ta den fyllda lerkruka och ta bort den från varm plats när det har jäst ordentligt, om du vill hålla både vätskan och betor. Placera lerkruka, fortfarande förseglade, på en sval mörk plats, såsom kylskåp, detta kommer att stoppa fermentationen. Det kommer att hålla i flera månader.