Hur man lagar en Nötkött Roast vid höga temperaturer

Väl förberedda kött är alltid rikt smaksatt och kyndel, men vissa metoder fungerar bättre än andra. Hög värme ger särskilt starka smaker i kött, på grund av en kemisk reaktion som sker på ytan. Aminosyror, byggstenar i köttets protein, snabbt bryts ned av hög värme. De fragmenterade molekyler kombinera till långa kedjor av komplexa, rik smak föreningar, så kallade aminer. Det är därför grillade biffar och vita nötkött lukt och smak så bra. Samma smak kan avnjutas i en stek, om några enkla tekniker följs. Omdömen Du behöver Omdömen 3 till 5 pund. oxfilé eller rib eye Omdömen Hushållspapper
Heavy gjutjärn eller annan stekpanna
långpanna med rack
Salt och peppar Omdömen köttermometer
Instruktioner Omdömen

1. Värm ugnen till 450 grader Fahrenheit, och placera stekpanna på en varm brännare för att förvärma. Pat ytan av grillat torr med hushållspapper.
   

2. När den torra stekpanna har börjat röka, placera steken i stekpanna med sin feta sidan nedåt. Sear på medelhög värme tills köttet är rikt brynt, sedan vända. Sear alla sidor av steken, sedan flytta till långpannan.
   

3. Krydda steken med salt och peppar. Om ytterligare aromämnen ska användas, lägg dem nu. Placera steken i den förvärmda 450 graders ugn i 20 minuter.
   

4. Sänk temperaturen till 400 grader Fahrenheit, och fortsätt tillagningen tills köttet når en innertemperatur på 135 till 140 grader Fahrenheit, eller sällsynta till medium sällsynta. Ta ut steken ur ugnen, luckan och låt vila i 10 till 15 minuter. Carve och servera med de önskade sidorätter och sås.