Hur Cook broccoli i en Wok (16 steg)

wok är en lysande stycke grundläggande teknik, ett bedrägligt enkla redskap som är utmärkt effektiv på sin uppgift. Designad för att dra maximal nytta av minimal matlagning bränsle, dess skålformad botten värmer snabbt olja eller vatten till en optimal tillagningstemperaturen. När det gäller broccoli, till exempel, på bara några minuter, kan du stek dina buketter, ånga dem till jade-gröna delikatess eller fritera dem till en tillfredställande krispigt konsistens. Omdömen Du behöver Omdömen kniv
spatel eller långa ätpinnar
hålslev
stek Omdömen

1. Skiva huvudet från stjälk broccoli och bryta buketter isär, och sedan använda en kniv eller kockkniv för att skära dem vidare i lagom stora bitar. Använd långa, diagonala snitt på skaftet slutar, så att största möjliga yta exponeras för den heta oljan.
   

2. Värm wokpannan över en medelhög brännare. När luften inne i wok känns varmt att din hand och luften doftar svagt av het metall, häll 2 till 3 matskedar olja i wok. Snurra oljan, så woks "hela matlagning område är lätt belagd med olja.
   

3. Lägg till en kopp eller två av broccoli till wok. Med en spatel eller långa pinnar, rör de buketter snabbt så att de alla passerar ofta om varmt bad olja. Det är oljan, inte värmen i wok själv, som kockar grönsaken.
   

4. Stek buketter för 2 till 4 minuter, beroende på deras storlek, tills de är en glänsande, levande grönt och fint anbud-skarp när du biter en. Lägg till ett stänk av sås, om så önskas, när de är nästan klar.
   

5. Scoop broccoli från wok med en hålslev om det är vanligt eller en slev om buketter badas i sås. Servera på egen hand som en sida skålen med en större måltid eller över ris med wokade kött, tofu eller andra grönsaker.
   Ångad broccoli Omdömen

   1. Klipp eller bryta broccolin huvudet i medelstora enskilda buketter, och ställ dem åt sidan.
      

   2. Placera en rund bambu ångbåt i wok, och mentalt notera hur långt upp woken sida den vilar. Häll tillräckligt med vatten i wok att komma inom 1/2 till 3/4 tum av ångaren nivå. Byt ångbåten i wok och föra vatten till en koka.
      

   3. Mound buketter löst i ångbåt och täck den med ångaren lock.
      

   4. Steam buketter för 5 till 7 minuter eller tills broccolin når önskad nivå av ömhet.
      

   5. Scoop broccoli försiktigt från ångbåten med en hålslev eller ta bort wok från brännaren och lyft den ur ångaren med ugn vantar. Servera broccoli varm med en stänk av rostade mandlar eller sesamfrön, en duggregn av rostade sesamolja eller en enkel klick smör.
      Tempura-Style Broccoli Omdömen

      1. Separera broccolin i medelstora buketter, antingen genom att skära bort dem med en kniv eller helt enkelt att bryta dem med fingrarna.
         

      2. Häll tillräckligt med olja i wokpannan för att föra den till ett djup av 3 till 4 inches vid den djupaste punkten. På grund av den skålform, det är mycket mindre än vad du skulle använda i en konventionell kruka eller kastrull. Värm oljan till en temperatur av 360 till 370 grader Fahrenheit när de testas med en stektermometer.
         

      3. Vispa kallt vatten tillsammans med antingen majsstärkelse eller rismjöl för att göra en tunn smet, ungefär konsistensen av ljus grädde.
         

      4. Kasta buketter i smeten tills de är väl belagda, och sedan försiktigt glida dem en i taget i den heta oljan. Cook bara en handfull åt gången, så att oljetemperaturen är fortsatt hög.
         

      5. Rör misshandlade buketter för att hindra dem att hålla sig till varandra eller wok och att säkerställa jämn tillagning. Stek dem tills smeten är skarp, cirka 2 till 2 1/2 minuter. Testa dem genom att smaka en, eftersom smeten inte kommer att utveckla rika, gyllene färg av västerländskt stekt mat.
         

      6. Töm stekt broccoli på flera lager av pappershanddukar och hålla buketter varmt medan du förbereder de återstående delarna. Servera som en del av en större asiatiskt tema måltid eller som förrätt med en sur eller stickande dopp.