Med hänvisning till en nedskärning av kött, är grillat en lös term, men du kan överväga någon nedskärning av griskött som väger 2 eller fler pounds en grillat - snittet kan härröra från någon muskel av djuret. Du har flera alternativ att välja mellan, men det finns några särskilt som sticker ut när ugnen rostade. Omdömen

karré, eller fläsk skuldra, har en hel del marmorering och därför mycket smak. Det förblir fuktig genom rostning, och för pengarna, är kanske det bästa alternativet för pork roast beroende på din smak.

Loin stekar har flera marknads namn anger var de skars från - centrum skuren fläskkarré, fläskkarré revben hälften och fläsk centrum ländryggen grillat, för att nämna några. Låt inte namnen förvirra dig. Alla styckningsdelar från fläskkarré är genomgående magert och måttligt anbud, och står sig väl till stekning - om du inte laga dem för länge. Fläskkarré torkar snabbt ut när den interna temperaturen går över 145 grader Fahrenheit.

Leg stekar skärs från bakdelen. Vanligtvis används för skinka, benet gör en utmärkt vardags stek - det tjocka fettlock bastes köttet som kockar, och det har en mängd marmorering. Benet ger också en bonus: FAT cap chips som kockar, rendering i en generös handfull salt cracklings
Trimning

Du måste trimma alla benfritt fläsk. stekar av onödiga fett och binda dem ** Icke nödvändig fettet hänger utanför steken i oregelbundna former och tillför ingenting till skålen -. Dessa är bitar kött cutter missade. Trimma dessa bitar av. Om du lagar mat fläsk ben, skiva parallella skivor 1/2-tums mellanrum genom fettet locket.
Krydda

kryddor finns i flera former. Marinader, krydda gnider och ört skorpor - och naturligtvis kosher salt -. Alla utgör krydda metoder som fungerar med fläsk grillat Omdömen

Börja med salt. Om du gör en marinad eller rub, belägga fläsk grillat med olivolja och frikostigt säsongen med kosher salt.

Gör en grundläggande fläsk marinad genom att blanda 1 del varje vegetabilisk olja och syra och smak till smak med kosher salt och socker. Lägg örter och kryddor enligt önskemål. Omdömen

Herb skorpor måste tåla hög värme för rostning, så lutar mot örter med härdiga blad, såsom rosmarin och timjan. Grovhacka 1 del hardy-bläddrade örter och 2 delar persilja och blanda. Persilja mellows smaker och tillför volym. Täck stekt fläsk med en ljus lager av olivolja och packa örter på alla sidor. Om du rostning fläsk ben, lämnar fettlocket utan örter. Omdömen

Standarden 4-3-2-1 krydda kombination ger go-to blanda en balanserad gnugga. Täck fläsk i olivolja. Blanda 4 delar kosher salt, 3 delar farinsocker, 2 delar paprika och 1 del cayennepeppar. Lägg till en eller två extra kryddor, såsom vitlökspulver och kummin, att smaka om så önskas. Packa rub på alla sidor av stekt fläsk.

Efter smaksättning eller marinering, linda stekt fläsk ordentligt i plastfolie och låt det sitta i kylskåpet för ett par timmar för att gifta sig med smaker.
Knyta

Pork stekar är naturligt oregelbunden form; fläskkarré har ofta en sida tjockare än den andra, har fläsk ben en något konisk form, och fläsk skuldra slags ser ut som det är överallt. Binda fläsk grillat på tvären vid 1- till 1 1/2-tums mellanrum och vid behov, en eller två gånger på längden, hjälper till att producera en jämn tillagning över hela köttet
Rostning -. Låt oss få det på !

Searing är det första steget mot en överlägsen grillat. Utan bryna steken först, fettet inte skarpa till cracklings, utsidan kommer att ha samma struktur som det inre, och smaken kommer inte kontrast mellan skarpt karamelliserad och fyllig. Börja genom att ta steken ur kylen och att den fått värmas upp till rumstemperatur under åtminstone 30 minuter.

Sätt ugnen på 475 grader Fahrenheit. Placera steken fettsidan uppåt i ett grunt långpanna. Om du har en tråd rack, ställ in den i pannan och ställ in steken på det. Kasta några koppar mirepoix runt steken och placera den i ugnen på monteringsrack. Sear fläsk grillat tills den utvecklar en mörkbrun färg, ca 10 till 12 minuter

Sänk temperaturen till 325 F. Stek fläskkarré för 22 minuter per pund.; grillat fläsk skuldra och ben för 25 minuter per pund. Täck steken med aluminiumfolie om du ser toppen blir för brun. Omdömen

Pork stekar mäter 145 F i centrum när den är helt kokta.