Hur Brine Lax före rökning

saltning är en term som används för processen lätt saltning kött, fisk eller fågel för att ge smak och förbättra konsistens. Tekniken kan användas för matlagning, rökning eller torkning av livsmedel, med endast små variationer i förfarandet. Salt är den primära ingrediensen, även om socker eller annat sötningsmedel används i allmänhet för att mogna smaken. Lax är en utmärkt fisk att experimentera med eftersom dess rika och fyllig smak kompletterar många aromer och är förlåtande fel.
Du behöver Omdömen Cheesecloth eller plastfolie Omdömen 1 laxfilé, hud på, ca 3 lbs.
fisk pincett eller ren, rostfritt stål, vass tång
1/2-lb. grovt salt, inte iodized bordssalt
1/4-lb.sugar
1 msk. granulerad lökpulver Omdömen Ytterligare örter, kryddor eller kryddor efter smak, eller enligt anvisningar i andra recept
Blandning skål
Stor förslutningsbar behållare eller stor plastpåse Omdömen Vinyl kök handskar (tillval) katalog
Instruktioner Omdömen

1. Lägg ut en stor bit av cheesecloth eller plastfolie på arbetsytan. Om du vill använda grytvantar, sätta på dem innan du hanterar laxen.
   

2. Placera lax på cheesecloth, skinnsidan nedåt. Känsla för stift ben vid huvudänden av filén. Dessa 27 korta, knubbiga ben är anordnade i en rad mellan filén centrumlinje och den övre kanten. Ta bort dem med fisk pincett eller en sanerad par av rostfritt stål, vass tång.
   

3. Blanda salt, socker och smakämnen noggrant i en skål. Sprid dem över ytan av lax, se till att hela ytan är täckt. Köttet av svansen är tunnare, på så sätt minska mängden saltblandningen i svansen slutet.
   

4. Vik cheesecloth eller plastfolie för att hålla saltblandningen på plats på laxfilé. Placera filén i en plan behållare med ett lock, eller i en lång plastpåse. Kylskåp i 12 till 24 timmar, beroende på den önskade styrkan i smaken.
   

5. Ta bort filén från kyl- och noggrant skölja bort saltblandningen med kallt vatten. Blot ytan torr. Återgå filén till kylskåpet, avslöjade under minst 12 timmar. Detta torkar ytan och gör en tunn hud för att bilda, en så kallad "hinna" som behåller röksmak.
   

6. Rök enligt anvisningarna, med antingen varm rökning eller kall rökare teknik.