Hur kan vi minska höna Stock till en tredje

Simmering kycklingbuljong för drygt en timme minskar med cirka två tredjedelar och tjocknar till en glasyr. Kyckling glasyr, eller glace de volaille, är en tidsbesparing. När du behöver kyckling sås eller soppa men inte har tid att göra en bas, nå för kyckling glasyr. Om såsen behöver en extra boost av unctuous kyckling smak, berika det med en matsked glasyr. Du behöver kvalitet från-scratch lager för att göra glasyr. Kommersiella aktier du köper i kartonger i snabbköpet avdunsta och koncentrera i smaken under reduktion, men att de inte tjockna.
Instruktioner Omdömen

1. Sila några aromatiska grönsaker ut ur lager, och häll det i en bred kastrull. Ta med lager till en koka; sänk sedan värmen tills det sjuder.
   

2. Samla skummet från ytan av beståndet och kassera den. Sjud lager tills det minskar till en tredjedel, eller drygt en timme.
   

3. Sila lager genom en sil kantad med cheesecloth i en mindre kruka. En mindre yta mot slutet av en minskning hjälper dig mäta konsistensen.
   

4. Koka upp vätskan till en låg sjuda, eller tills du ser några bubblor bildas på ytan ett par gånger per sekund. Skumma ytan av lager som behövs.
   

5. Minska lager tills det rockar baksidan av en sked. Om du lagrar den, låt den minskade lager svalna till rumstemperatur och överföra den till en lufttät behållare. Stock håller sig fräsch i två till tre dagar i kylskåp.