Rib-ögon inte är skapade lika. Wet-åldern, torr åldern och färska rib-ögon skiljer sig mycket i ömhet och smak.

Torr åldern rib-ögon genomgår frilufts åldrande I en kontrollerad miljö för upp till 10 veckor eller mer, under vilken tid nötkött förlorar upp till en tredjedel av dess fukthalt. Denna dehydratisering koncentrerar nötkött smak. Åldrande uppmuntrar också proteindenaturering genom enzymaktivitet, som mognar smaken och tenderizes stek. Omdömen

Wet-åldern rib-ögon genomgår åldrande i en vakuumförseglad förpackning, men endast under den tid det tar att ta sig från bearbetningsanläggning till snabbköpet. Wet-åldern rib-ögon är något mer anbud sedan färska rib-ögon.

Färska rib-ögon är vad du vanligtvis hittar i snabbköpet köttdisken. Dessa revben-ögon säljs inom ett par dagar efter kapning.

din smak och budget avgöra vilka rib eye som passar dig bäst - de alla pan-fry med samma teknik. Bones har liten effekt på pan-stekning - ben i och benfria rib-ögon både laga mat på ungefär samma takt och har samma smak. Ben gör en slående presentation, dock, och 3- till 4-tums revben stickning av en cowboy-cut rib-ögat gör en fantastisk handtag att äta biff i stil med en grottman.

Åldrande

kryddor är bokstavligen en smaksak. När du har en hög kvalitet, kunnigt åldern rib-ögat, men ta en minimalistisk inställning - helt enkelt lägga till ett par ört kvistar till oljan. Olja drar sakta ut dofter och smaker av örter under tillagningen, jämnt och likformigt välsignelse biff med sitt väsen. Inte vanställa en rib-ögat med en blandning av aggressiva kryddor, eller du kommer att skymma den naturliga nötkött smak av kött och dess marmorering.

Salt tidigt och salt frikostigt. Salt minst 45 minuter innan du pan-yngel att låta kosher salt arbeta sig in i köttet lite. För en omfattande kryddat rib eye, salt, tre dagar för tidigt och låt det sitta på ett rack i en flat tallrik i kylen tills du laga den. Detta & quot; mognar & quot; nötkött, liknande torka-aging, och förbättrar dess smak. Saltet gör det också i köttet så mycket som möjligt, samtidigt som mjukar upp protein och öka ömhet.
Krydda

Pan-stekning en rib-eye sakkunnigt kräver en tung panna - rostfritt stål eller gjutjärn. Nonstick kastruller och stek pannor har sin plats, men inte i pan-stekning. Oljetemperaturen är bara så stabil som pannan som värmer det, och tunna pannor värme snabbt och ojämnt, vilket gör det svårt för dem att hålla en konstant temperatur. Du behöver en rymlig kastrull, också, en med tillräckligt utrymme för att bekvämt slå stek över i -. 12 inches fungerar bäst för en rib-eye bred
Kokkärl

Tillsätt ca 1/4 kopp vegetabilisk olja i stekpannan och ställ den på spisen på hög värme. Hetta upp oljan tills den börjar att & quot; dans & quot; i pannan och producerar små stripor av rök.

Lägg rib-ögat i pannan med hjälp av tång. Sear rib-ögat tills prisade skorpa bildas på båda sidor, ca 5 minuter totalt. Sänk värmen till medium och tillsätt 2 till 3 matskedar smör i stekpannan. Lägg till ett par hardy blad ört kvistar, såsom timjan eller persilja, i olja om så önskas. Omdömen

Pan-stek rib-öga för ca 5 till 7 minuter längre för medelstora sällsynta, eller tills ett ögonblick -Läs termometer mäter 125 grader Fahrenheit i den tjockaste delen. Vänd stek över var 20 till 30 sekunder - ofta vändning är av största vikt att även matlagning. Skeda smör över rib-ögat flera gånger under tillagningen, liksom.