Hur gör jag Provalone ost

Provolone ost är en italiensk ost som är något som mozzarella, med lite mer smak. Att lära sig att göra provoloneost hemma kan vara en utmanande uppgift. När åstadkommit, köpa ost är inte längre ett alternativ. Omdömen vad du behöver Omdömen liter mjölk
Salt
1/8 tsk termostartkultur Omdömen 1/4 tsk lipaspulver
Löpe Omdömen 1/4 dl vatten
stor kastrull Omdömen pH-papper
Vispa Omdömen Termometer
durkslag
Stor skål
Instruktioner Omdömen

1. Häll helmjölk i en stor kruka på lägsta värme. Bringa temperaturen av mjölken till 97 & deg; F, och rör om långsamt för att utjämna temperaturen i hela vätskan.
   

2. Häll i termofil startkultur, och vispa och täcka blandningen. Låt blandningen koka i ca 45 minuter, eller tills pH-värdet är 6,0. Termostartkultur är vad sätter bakterier i mjölken som gör det möjligt att bli surare och smakrik.
   

3. Häll i lipas, vispa blandningen långsamt, och täck den i 10 minuter. Lipas är ett enzym som stoppar nedbrytningen av fett i ost och ger maximal smak.
   

4. Späd löpe 1/4 kopp vatten per förpacknings riktningar. Häll löpe i blandningen och ställ den åt sidan för att låta ostmassan bildas. Löpe är det enzym som gör att fasta och flytande för att separera.
   

5. Kontrollera ostmassan efter 40 minuter för att se om det har en ren paus genom den. När pausen uppnås, skär ostmassan i små tärningar. Låt kuber vila i 10 minuter.
   

6. Placera durkslag ovanpå kastrull med vatten, som en dubbel panna. Placera ostmassan i durkslag och låt dem sitta täckt i 45 minuter.
   

7. Ta en liten bit av ostmassa och placera den i varmt vatten för att utföra en "stretch-test." Om ostmassan blir smidig och glänsande, är din provoloneost nästan klar. Om det inte kommer att sträcka, lägg tillbaka den i durkslag i ytterligare 15 minuter eller tills det är töjbart.
   

8. Placera alla ostmassan i varmt vatten. När ostmassan sträcker lätt, börja tänja och kombinera ostmassan till en boll form. När du har ostmassan formas till en boll liknande massa, placera den i iskallt vatten i en minut.
   

9. Mix 6 koppar rumstempererat vatten och 1/2 kopp salt i en stor skål. Placera bollen av Provolone ost i vattnet och låt det sitta i två timmar. Osten kommer att vara redo att äta efter två timmar. Lagra osten nedsänkt i vatten i en förseglad behållare.