Hur man förbereder Rockfish för Sushi (6 steg)

Rockfish är en paraplykategori för en grupp av långsamt växande fisk som bor i saltvatten, leker i sötvatten, har giftiga taggar och kan leva uppemot 100 år. De 100 eller flera arter av rockfish delas in i två underkategorier: pelagiska (grunt, öppna vatten) eller icke-pelagiska (djupa vatten, bottenmatning). Randig bas är den enda officiella rockfish arter i Atlanten. Exempel på Pacific Rockfish är svart, yelloweye och quillback. Som en delikatess, dessa fiskar är fast fruktkött med en mild smak som lämpar väl till fritering, stekpanna och sushi eller ceviche (marinerad i lime). Innan du väljer rockfish för hem sushi förberedelser, bör du lyssna vissa försiktighetsåtgärder. Omdömen vad du behöver
Flash frysta rockfish filéer
Shark kniv
desinfektionsmedel
Instruktioner

1. Köp sushi-grade rockfish. Fisk som säljs på stormarknader är vanligtvis en lägre lönegrad, kan hysa parasiter eller bakterier och är i allmänhet inte säkert för användning i sushi. Enligt Sushi FAQ webbplats, sushi-grade fisk en gång reserverade för restauranger finns nu tillgängliga för allmänheten genom många fiskmarknader. Fråga din fiskmarknaden om det bär sushi-grade rockfish.
   

2. Fråga din fiskmarknad där denne köper sin rockfish försörjning. Nittio procent av den randiga bass olika rockfish kommer från Chesapeake Bay och dess bifloder. År 2000 var 60 procent av Chesapeake Bay infekterade med mykobakterios, en "slösa bort" sjukdom som orsakar inflammation, vävnadsnedbrytning och uppbyggnad av ärrvävnad i fisken. Infektion är inte synlig från utsidan, och det är inte känt hur många fiskar dör eller återhämta sig från sjukdomen. Det är dock överförbara till människor genom hantering (fiskhantering sjukdom) och genom att äta råa eller felaktigt kokta rockfish. Den Maryland Institutionen för hälsa och mental hygien avskräcker någon från att äta råa rockfish fiskat från det området.
   

3. Fråga fiskmarknaden för att rengöra och filé din rockfish. Enligt "en hälsosam mig", en publikation tas ut av Blue Cross Blue Shield of Massachusetts, äta rå fisk medför inneboende risker för maskar och parasiter. Trots populariteten av sushi i USA, de flesta parasitinfektioner inte ske från att äta professionellt förberedd sushi; de uppstår på grund av felaktig hantering och beredning av hemmagjorda sushi. Det är lättare för dig eller din fiskmarknad att inspektera en fisk för maskar eller larver om filéad. Dessutom är vissa arter som Kina rockfish har giftiga taggar och även om inte livshotande, kan vara milt smärt vid beröring. Om du är nybörjare på att förbereda och rengöring rockfish, lämna jobbet till fiskmarknaden.
   

4. Kontrollera din fiskfilé genom att hålla upp till en glödlampa. Eller be din fisk marknaden om det "genomlysas" fisken innan du säljer den. Om larver eller maskar är närvarande i köttet, kommer genomlysning visa dem genom de genomskinliga filéer. Till skillnad från den naturliga granulering av en fisk muskulatur, masken larver är ljusa vita. Dessutom inspektera fisk för röda lesioner, ett vanligt tecken på sjukdom eller infektion.
   

5. Använd färskfrusen rockfish för sushi. Sushi FAQ hävdar att de flesta färsk fisk är "flash fryst" eller frysta snabbt. Frysning fiskdöd några maskar eller larver och döda parasiter är ofarliga om de konsumeras. Kommersiella anläggningar frysa fisk vid mycket lägre temperaturer än ditt hem frys; Följaktligen finns det en högre sannolikhet att sushi-grade fisk du köper är säkrare än någon du kanske fryser hemma. Eftersom det är svårt att bedöma kvalitet och färskhet kommersiellt paketerade rockfish, inte använda den i sushi.
   

6. Desinficera alla redskap, ytor och händerna. Utöver introduktion sjukdom framkallande bakterier in sushi, kan orena ytor ändra smak av fisken. Många recept kräver rå rockfish rekommenderar att du använder det i en ceviche eller limesaft marinad. Även lime eller citronsaft inte dödar parasiter, det fungerar som ett konserveringsmedel. Slice fiskfiléer över spannmål och använda som tunna skivor eller tändsticka bitar i din sushi rullar.