Hur man tar bort membranet från marulk (6 steg)

Under marulk hud ligger en tunn, lila, regnbågsskimrande membran du måste ta bort innan tillagning. Membranet följer tätt till köttet och krymper under tillagningen, återhållande verkan på munk filén och misshaping det. Du måste utöva finess när du tar bort membranet för att bevara köttet, och du kan bara skära med finess med en vass filé kniv. Filé knivar har tunna blad som gjorts för detaljarbete skaldjur tillverkning kräver, och det är verkligen inte ett substitut. Omdömen Du behöver Omdömen Fillet kniv
Instruktioner

1. Skölj marulk och klappa den torr med hushållspapper. Lossa en bit av membranet tillräckligt stor för att förstå mellan tummen och pekfingret från den breda änden av svansen med hjälp av en filékniv.
   

2. Dra upp det lossade fliken membran och placera knivblad vid den punkt att den uppfyller köttet. Vinkla bladet filén kniven något uppåt.
   

3. Skjut kniven fram och tillbaka försiktigt medan långsamt arbetar den mot den avsmalnande änden av svansen. Membranet kommer att lossna i en 1 /2- 3/4-tums-bred remsa när du når slutet av svansen.
   

4. Lossa annan flik av membranet vid den breda änden av svansen och skiva den från köttet. Fortsätt att dra och skära membranet bort i remsor tills köttet är ren.
   

5. Förvandla din marulk filé 180 grader. Börja i svansen slutet. Skjut din kniv mellan membranet och filé i svansen slutet av fisken. Arbeta kniven utåt tills du frigöra membranet från filé. Fortsätta att arbeta mot den övre änden av fisken, dra med kniv under membranet och skära utåt på detta sätt tills membranet är endast fäst längs ryggraden av marulk.
   

6. Skär flik av membranet fritt från marulk ryggrad med din kniv.