Först behöver du rätt material. Många rökare på marknaden kommer att bli för varmt (och är icke-justerbar) för kallrökning. Det är möjligt att bygga en kall rökare hemma. Online resurser kommer att berätta hur. Om du köper en rökare, som rekommenderas för kall rökning är Bradley Smoker, som är speciellt utformad för varm- och kallrökning. Temperaturen har en justerbar inställning och det är möjligt att stänga av inre värme. En metod för att justera värmen i en rökare är att lägga is till värmekammaren (se referens 2).

lax används oftast för rökning, och det hjälper till forskning sorter av lax att se som har den önskade graden av smak. Du behöver också ingredienser för saltvatten om du är våt-härdning. Detta inkluderar betning salt eller kosher salt, socker, lönnsirap, vitlök, peppar och vatten.
Förberedelser

färsk lax bör skalas, urbenat, och fryst före den är brined. Om din lax har ben, använder du nål-tång för att ta bort dem. Skär bitar i en 1/2 tum till 2-tums bitar om hela filén inte kommer att passa i rökaren. Låt huden på, du behöver det för att hålla köttet tillsammans under rökningsprocessen. Laxen måste frysas för bästa resultat. Frys färsk fisk, om du kan.
Saltning och Härdning Omdömen

Välj en saltlösning recept. Tjockare fisk kommer att behöva mer saltlösning och måste rökt längre än tunnare fisk. Koka alla ingredienser i en kastrull, låt sjuda i fem minuter, omslag och cool. Kylskåp tills saltlösning är 40 grader Fahrenheit eller mindre; det måste vara mellan 35 och 40 grader när man lägger till fisken. Laxen måste marinerad i 6 till 12 timmar. Skölj lax under rinnande vatten för hälften av en timme att bli av med överflödigt salt. Prova en bit av fisken för att se om det fortfarande är för salt, och i så fall skölja längre. Låt laxen vila i kylen i 12 timmar för att härda. En beläggning på fisken kommer att framgå av proteinreaktioner; det kallas hinna och är nödvändigt för rökningen.
Rökning

Följ anvisningarna för kall rökning på Bradley rökaren eller se till att din hemgjorda rökare möjliggör kall rökfria - röken inte få varmare än 70 till 90 grader Fahrenheit. Placera fisken i rökaren och låt den rök i 12 till 16 h. Vakuum tätning din fisk efter det röks är det bästa sättet att lagra den. Du kan frysa och sedan tina som du vill, njuta av det året.