Hur man gör Serrano Ham (11 steg)

Serrano skinka, en spansk specialitet, härdas för att bevara kött och lås i smak. Serrano skinka görs med en hog rygg ben. För att göra din egen Serranoskinka, behöver du tillräckligt med utrymme för att bota skinka och en ny, högkvalitativ nedskärning av griskött. Servera skivor din Serranoskinka som plockmat med frukt, ost och vindruvor eller använda med spanska recept. Du kan också linda remsor av Serranoskinka kring andra kött, såsom pilgrimsmusslor eller kanin. Serranoskinka är också läckra med frukost och kan vara stekt som bacon, eller serveras i klättrar eller omelett. Omdömen Du behöver Omdömen Butcher papper Omdömen 4 till 6 koppar salt Omdömen 1 dl socker
2 till 3 koppar svartpeppar
tyg säck Review Garnomdömen Maskeringstejp
Instruktioner

1. Placera en ny, ohärdad nedskärning av skinka skinnsidan nedåt i diskhon och tillåta fukt rinna. Låt det rinna i flera minuter.
   

2. Täck ditt arbetsyta med slaktaren papper eller brun allroundpapper. Sprid 1/3 till 1/2 kopp salt jämnt på papperet.
   

3. Ställ skinkan på papperet med skinnsidan uppåt. Gör ett snitt i baksidan, hasen slutet och sätt 3 msk. salt i öppningen. Strö ytterligare 1/3 till 1/2 kopp salt över hela skinkan. Strö även 1/4 kopp varje socker och svartpeppar. Massera ingredienserna in i huden och fett i flera minuter. Använd extra salt på hasen slut och skaftet slutar i skinkan, där en stor del av magert kött kan ses.
   

4. Välj skinkan upp. Strö mer salt på papperet. Ställ skinkan ner med skinnsidan nedåt. Massage salt, socker och svartpeppar på köttsidan. Vrid skinkan tillbaka över.
   

5. Strö mer salt på papperet om det behövs. Se till skinkan är helt täckt i salt. Linda skinkan i tidningen. Säkra omslag med maskeringstejp.
   

6. Sätt insvept skinka i en trasa säck eller ett örngott. Placera skaftsidan först. Knyt toppen med garn, lämnar gott om extra garn för att hänga.
   

7. Häng omfattas skinka, skaftsidan nedåt, i en väl ventilerad, temperaturkontrollerat rum. Temperaturen bör stanna runt 40 grader C. Låt skinkan härda under 10 dagar.
   

8. Öppna upp skinka och borsta bort eventuellt löst salt från skinka och ur förpackningen. Nyligen säsongen skinkan densamma som tidigare och sätta skinkan tillbaka i omslags och säcken. Häng skinkan och låt den härda i 10 dagar.
   

9. Öppna upp skinka och borsta bort eventuellt löst salt från skinka och ur förpackningen. Strö den med en jämn beläggning av endast svartpeppar. Använd tillräckligt peppar för att täcka hela skinkan. Sätt skinkan tillbaka i omslags och säcken. Byt ut omslag om det behövs.
   

10. Sätt skinkan tillbaka i härdningsrummet och satte den på ett rack med skinnsidan uppåt. Låt skinkan härda under 12 månader.
    

11. Packa skinkan efter härdning och ta bort mögel och genom tvättning skinkan med varmt vatten, och försiktigt skrapa på formen med en torr trasa eller en trasa fuktad med vinäger.