Hur Smoke en fläsk Butt (5 steg)

Long kräver långsam röka en väl marmorerad köttbit som en fläsk rumpa, köttig övre halvan av en hel gris skuldra. Aficionados gnida typiskt axeln först med en torr kryddblandning, därefter placera den i en rökare att tillaga den till lummiga ömhet över en period av flera timmar. När köttet har rökt, kan den lagras för framtida användning, dras från benet till saftiga strimlor eller användas i alla recept som kräver rökt fläsk. Omdömen Du behöver
kock kniv eller andra stora kökskniv Omdömen Skärbräda
krydda gnugga
Hardwood rökning chips Omdömen köttermometer
Instruktioner

1. Trimma fläsk butt överskotts extern fett, vilket innebär att 1/4-tums intakt för att bevara köttets saftighet. Använd spetsen på kockkniv för att avlägsna synliga bindväv, som kallas silverglänsande. Några fett och bindväv kommer att förbli inne fläsk rumpa naturligt, och det är bra. Det kommer att laga mat ute i rökare och /eller lätt bort senare, när du har rökt fläsk.
   

2. Coat fläsk butt med rub. Använd en kommersiellt tillgänglig gnugga eller förbereda dina egna blandning. Coat axeln så tätt som möjligt med kryddor, med dina egna handskar eller noggrant tvättade händerna. Koka fläsk omedelbart, eller kylskåp över natten och rök det nästa dag.
   

3. Ladda din rökare med kol och några flis, enligt anvisningar från tillverkaren. Tänd kol och förvärma din rökare till 215 grader Fahrenheit, justera ventilerna vid behov. Om du använder en elektrisk rökare, fylla vattenpannan och rök-chipshållaren, sedan ställa in termostaten till 215 F.
   

4. Placera fläsk butt i din rökare, med svålen fett nedåt för att skydda kött från rökarens direkt värme. Rök butt tills köttet uppnår en innertemperatur på åtminstone 180 F eller 195 F till 205 F under en mer shreddable textur. Detta kan ta flera timmar, beroende på storleken på din fläsk butt; hålla 1,5 timmar per pund av kött i åtanke som en bra tumregel.
   

5. Ta din fläsk rumpa från rökaren när det är gaffel-anbud och en köttermometer införd i den tjockaste delen visar ditt mål temperatur. Låt rumpan vila i 15 till 20 minuter innan du skär eller strimla den.