Hur man gör limburger (12 steg)

Många vet limburger för sin karakteristiska stickande lukt. Även om dess doft kan stänga av vissa, är kryddig, något söt smak av denna mjukost nektar till andra. Även fantastiskt i sig, är den kraftiga smaken av limburger kompletteras med andra robusta smaksatt livsmedel såsom ansjovis, korv, rå lök eller rågbröd.

limburger görs genom jäsning av bakterier som heter Brevibacterium sängkläder, samma bakterier som lever under den mänskliga huden och orsakar fot lukt. Gör din egen limburger innebär en sex veckor lång jäsningsprocess som resulterar i en "illaluktande" ost alla dina egna. Omdömen Du behöver Omdömen 1/8 tesked Penicillium candidum
1/8 tsk salt
1/8 tsk socker Omdömen 1/2 dl vatten
Atomizer
Stockpot
Spoon
Vispa
liter komjölk Omdömen Kalciumklorid (om mjölken har pastöriserats)
Brevibacterium sängkläder, utspädda i en liter vatten Omdömen 2 fluid ounces av mjölksyra startkultur
ost färgämne, utspätt i 1/2 kopp vatten Omdömen löpe, utspädda i 1/4 kopp kallt vatten
Knife
Square eller rektangulära ost hoops
Mat Omdömen diskbänken Omdömen Salt Omdömen Brine Omdömen Tråckelsöm borste
Pergament papper
Folie
Matlagning limburger Omdömen

1. Minst 16 timmar innan ost, förbereda Penicillium candidum lösning genom att smälta salt och socker i en halv kopp vatten. Lägg Penicillium candidum och häll blandningen i en sprejflaska. Placera finfördelaren i kylskåp för att aktivera lösningen.
   

2. Häll mjölken i stockpot och värm till 86 grader Fahrenheit.
   

3. Lägg till kalcium klorid (om mjölken har pastöriserats), mjölksyra startkultur, utspädd ost färgämne, utspädda Brevibacterium sängkläder och beredd Penicillium candidum lösning. Rör om blandningen kraftigt att kombinera ingredienser.
   

4. Lägg till löpe och sedan vispa blandningen kraftigt under en minut.
   

5. Täck grytan och låt blandning sitta i 45 till 60 minuter så att ostmassan att ställa in. När ostmassan visas, skuren i halv-tums bitar med en kniv, sedan rör blandningen försiktigt i 10 minuter.
   

6. temperaturökningen till 92 grader Fahrenheit under 15 minuter, rör sedan i ytterligare 15 minuter . Blandningen kommer att tjockna avsevärt.
   

7. Ta ostmassan från värmen och tappa ur vasslen.
   

8. Placera två ost korgen på mattor ovanpå en diskbänken nära diskhon. Häll ostmassan i korgen och låta ostmassan fortsätter att rinna. Vänd korgen att hjälpa avlopp och finslipa osten.
   

9. Ta bort ostar från bågarna, skuren i ost tegel och rulla i salt.
   Aging Limburger
   

   1. Ålder osten under tre veckor vid ett temperaturområde mellan 50 och 60 grader Fahrenheit och 90 procent luftfuktighet. Under de första 10 dagarna, sväng ost varannan dag och tvätta med saltlake. Pensla ost med en baster borste för att sprida bakterier. För de närmaste 10 dagarna, tvätta med saltlake och borsta var tre till fyra dagar.
      

   2. Wrap ost limburger i bakplåtspapper, då folie.
      

   3. Ålder insvept limburger i ytterligare tre veckor vid 40 till 50 grader Fahrenheit. Vid denna punkt kommer osten vara fast med en smulig centrum och mjuka ytterkanter med en smak som liknar fetaost. Som osten åldrar under de kommande månaderna, kommer det att bli mjukare, nästan cream cheese-liknande, och både doft och smak kommer att bli mer intensiv.