Gjutjärn överföringar järn till färdiglagad mat i tillagningen. Mängden järn är liten, men kan vara tillräckligt för att öka en persons dagliga järnintag. Det är därför läkarna rekommenderar ibland patienter med låga hemoglobin räknar att använda gjutjärnspannor att laga mat. Omdömen

Gjutjärn absorberar också smaker från livsmedel. Använd inte samma gjutjärnspannor att laga frukt som du använder för kött och fisk, eller frukt kommer att ta på smak av kött eller fisk. Men om receptet kräver kött och fisk som ska tillagas med frukt, är det bra. Gjutjärn inte fare väl med låg fetthalt livsmedel eftersom de inte har olja eller fett. Å andra sidan, det fett som finns i och med magert kött och fisk gör matlagning dem i gjutjärnspannor ideala: utan tillsats av olja erfordras.

Livsmedel med hög syrahalt, såsom tomater och tranbär, kan äta bort gjutjärnet, vilket orsakar skador på kokkärl. Mycket sura livsmedel kan också plocka upp en metallisk smak om tillagas i gjutjärn. Matlagning sura livsmedel i gjutjärn bör göras i väl erfarna kokkärl, vid relativt låga temperaturer och under så kort tid som krävs för att grundligt laga maten.

Gjutjärn är inte väl lämpad för livsmedel som kräver kokande vatten. Du bör också aldrig placera fryst mat eller mycket kallt vatten i pannan. Kontrasten mellan den mycket låga temperaturen av livsmedlet eller vatten och den heta gjutjärnspanna (gjutjärn ska förvärmas innan livsmedel tillsätts) kan orsaka att pannan att spricka eller varp.

Även om gjutjärn kan användas för bakning, är det bäst att boka baka för väl erfarna kastruller. Varje gång pannan används för stekning, ökar kryddningen; använda nyare pannor bara för stekning. Använd inte gjutjärn för att lagra resterna, antingen på en bänkskiva eller i kylskåp. Gjutjärn bör inte heller användas för fritering.