Om de använder kol eller trä, grillar och rökare använder en fundamentalt annorlunda konstruktion. Grillar laga använda direkt värme från kol placeras relativt nära till maten som tillagas. Rökare kock använder indirekt värme, ofta ventilerad i tillagningskammaren från en trä eller träkol brand.
Tillagningstemperaturen Omdömen

Grillar koka på en bädd av kol. Den värme som produceras av dessa kol kan vara så hög som 400 grader, och ibland mer. Den indirekta värmen från en rökare ger en matlagning miljö som sträcker sig tillbaka 250 till 300 grader. Rökare laga långsammare, vilket gör mer av röksmak att penetrera den mat som tillagas.
Matlagning Teknik Omdömen

På grund av den höga värmen från grillning, matlagning på en grill kräver täta vridning av mat för att förhindra brännskador. Rökare, på grund av deras lägre värme och det faktum att varuavdelningen på en rökare har en mer jämn temperatur, såsom en ugn, vanligtvis inte kräver vridning av livsmedlet. Grillning kockar snabbare, medan rökning är en långsammare tillagningsmetod.
Bevarande

Rökning kött, om det är korrekt brined innan rökning, kan vara ett utmärkt sätt att bevara den. Kött konserverats med en rökare /saltlösning metod kan hålla, i vissa fall, i upp till 10 månader. Grilla köttet inte bevara kött. Det kommer att gå dåligt i samma tid som köttet tillagas med hjälp av någon annan konventionell tillagningssätt.
Flavor

Eftersom en rökare använder både mer rök och en långsammare matlagning tid, är dess smak mer rökiga än grillad mat. Grillad mat svarar ofta bättre att pigga som kan övermannades av röksmak av livsmedel tillagas i en rökare. Lägre heat av rökare kan svara bättre på söta såser som kan tendera att bränna på högre värme av en grill.