Lax traditionellt pocherad i en buljong som kallas domstol buljong, och gör din egen är enkelt. I en stor kastrull, kombinera tärnad morot, selleri och lök, salt, peppar, kryddnejlika, lagerblad, vatten och vitt vin. Du kan också lägga timjan, dragon, vitlök, fänkål eller citronsaft om du vill. För varje 8 koppar vatten, behöver du ca 1 kopp vin, en liten lök, en morot, en stjälk selleri, några lagerblad och kryddnejlikor och cirka 1 tesked varje salt och pepparkorn. Lägg huvuden och ben från ett par fiskar till blandningen för att skapa den traditionella fiskbeståndet kallas fumet. Låt vätskan till en koka och sedan sjuda den för omkring 30 minuter. Sila ut de fasta och använda vätskan som din tjuvjakt vätska. Alternativt, köpa fisk och skaldjur lager i affären eller lösa skaldjur buljongtärningar i kokande vatten.
Övrigt Flavorful Vätskor Omdömen

stjäla lax i mjölk eller kokosmjölk för att ge fisken en silkeslen konsistens, eller laga den i torrt vitt vin. Lägg bitar av kryddnejlika-prydda lök och lagerblad för att ingjuta vätska med smak. Experimentera med att kombinera vätskor; till exempel, häll kokosmjölk till en färdig fumet för att göra den krämig. För en riktigt dekadent måltid, stjäla laxen i fett genom att täcka den i olivolja, smält smör eller en halv och halv blandning av de två.
Tjuvjakt Teknik Omdömen

Innan tjuvjakt, kontrollera laxfiléer för ben genom att köra fingrarna över köttet. Använd spetsig plattång för att avlägsna eventuella ben. Salt laxen och värme tillräckligt med vätska för att täcka fisk i en stor kastrull på svag värme. Vätskan ska vara på en låg sjuda - om det bubblar, det är för varmt. Placera fisken i vätskan, täcker pannan och låt den koka i åtta till tio minuter per tum tjocklek. Om du tjuvjakt fisk i fett, låt det komma till rumstemperatur och stjäla den i 25 minuter i fett upphettas till 120 grader Fahrenheit, råder & quot; fina matlagning & quot; magazine. Att stjäla en hel lax, linda in det i cheesecloth innan dränka den i vätskan, eller koka den i en fisk tjuvskytt. Laxen är klar när din gaffel lätt kan dra flingor bort från ytan. Kontrollera att det tillagas till minst 145 grader, råder US Department of Agriculture.
Serveringsförslag

Förbered en sås för lax ur smaktjuvjakt vätska på slutet av tillagningen. Rör om en sked majonnäs i vätskan, eller göra en roux genom kokning mjöl och fett i en kastrull och vispa i tjuvjakt vätska. Gör en enkel smörsås genom kokning ner vitt vin och schalottenlök och lägga smör och färska örter. Eller kyla det kokt fisk i en täckt skål under en till två timmar, eller tills det är ordentligt kyld, och servera den kall. Fyll den med citronsaft och dill eller en ljus senap sås. I sidorätter, eko smaker används för att framställa laxen. Blötlägg grönsaker i en citron och dragon marinaden och grilla dem, eller göra en kokosmjölksoppa att servera med lax pocherat i kokosmjölk. Citrusy potatissallad eller vildris också passande sidorätter för lax.