Hur man gör Löpe

Löpe är en blandning av enzymer som däggdjur producerar i magen att smälta mjölk, och det används för att göra ost. Den innehåller ett proteolytiskt enzym, eller proteas, som orsakar mjölk att koagulera och gör det separeras i ostmassa och vassle, eller fasta ämnen och vätskor. För vegetarianer, det finns icke-animalisk enzymer som kan användas för att göra ost. Omdömen Du behöver
kalv magen från en nyligen avliden calfSea Saltwood ram och tacksBowl (stor nog att rymma kalv magen) och lidCold waterKnife
Instruktioner

1. Rengör magen av kalven så snart efter djurets död som möjligt. Gör detta genom att använda händerna och skrubba insidan och utsidan av magen i kallt rinnande vatten och havssalt. Nävar salt kan användas för att skura hela området innan du lägger vatten, och detta kommer att bidra till att bevara magen också.
   

2. Scratch bort eventuella matrester eller galla som kan vara fastnat på de inre väggarna i magen. Denna uppgift är mycket lättare om kalven inte har matats 12 timmar före slakt.
   

3. please magen på en träram torka i 24 timmar i direkt solljus. Detta kommer att hjälpa till att befria magen eventuella bakterier eller svamp som orsakar hälsorisker.
   

4. Ta bort magsäcken från ramen, och skär den i fyrkanter. Dessa kvadrater skall vara tillräckligt liten för att få plats i en skål utan att hänga ut. Packa i havssalt och tillämpa lock för senare användning.
   

5. När du är redo att använda löpe, blöt ett torg i kallt vatten i en halvtimme och tvätta försiktigt. När ren, placera den i mjölken med ett snöre knutet runt så det kan dras ut utan att skada ostmassan i osten fattandet.