Hur man gör ostmassan för Poutine (14 steg)

Den engelska har fish and chips, tyskarna har schnitzel och kanadensare har poutine, en inofficiell nationalrätt som finns i pubar och diners hela landet. Poutine är inte poutine utan pipiga ostmassan - färsk komjölk koagulerat med löpe. Poutine ostmassan skiljer sig från andra ostmassan i att de inte genomgår & quot; cheddaring, & quot; eller vägd pressning som tränger ut vassle och företagen dem. Pipiga ostmassan är helt enkelt kokta och fick härda för att utveckla en antydan till tanginess. Opressade ostmassan har också en distinkt ljud, gör de när bitit i - ett knyst - det är som identifieras med poutine som pommes frites och saker gravy Omdömen Du behöver Omdömen Bleach
Rostfria kastruller hålslev Omdömen kniv Omdömen Helmjölk
Direkt läsa digital termometer Omdömen Gnugga alkohol
Destillerat vatten Omdömen flytande löpe
Cheesecloth
Sanitizing

1. Fyll en rostfri kastrull med blekmedel vatten består av 1 cap blekmedel för varje 1 liter vatten. Du behöver en 2- till 3-liters gryta att göra ca 1/2 pund av ostmassan. Låt grytan sitta 15 minuter.
   

2. Töm krukan och låt det lufttorka. Ta en annan kastrull med vatten till en koka.
   

3. Placera en hålslev och skalkniv i kokande vatten och låt det koka i 5 minuter. Ta skeden och skalkniv och låt dem lufttorka.
   Göra ostmassa Omdömen

   1. Pour pastöriserad helmjölk i det sanerade potten. Du behöver 1 liter mjölk för 1/2 pund av ostmassan. Fyll en större kruka hälften fylld med vatten och placera den på spisen. Placera en stor skål eller behållare med destillerat vatten i kylskåpet för att kyla medan du gör ostmassan.
      

   2. Ställ krukan av mjölken i kastrull med vatten och täck över den. Ställ in värmen på spisen till låg och kontrollera temperaturen hos den mjölk som efter 15 minuter med användning av en omedelbar läsa digital termometer. Torka av termometerns sond med tvättsprit innan du kontrollerar mjölkens temperatur.
      

   3. Justera värmen som behövs så att mjölken håller sig mellan 90 och 95 grader Fahrenheit när täckt. Värm mjölken under 1 timme.
      

   4. Lös 1/2 tesked flytande löpe i 1/4 kopp destillerat vatten för varje 1 liter mjölk. Håll hålslev över mjölken och häll den utspädda löpe över det. Hålen i sked kommer att hjälpa skingra löpe över mjölken.
      

   5. Placera skeden i mjölken och sprida löpe genom störta upp och ner långsamt i ungefär en minut. Använd en mild upp-och-ner rörelse. Täck grytan.
      

   6. Låt mjölken att koagulera under 1 timme och avslöja potten. Skiva flytande ostmassa i 1/4 till 1/2-tums-breda band. Därefter skärs ostmassan i en /2 till 3/4-tums-långa bitar. Gör snittet vinkelrätt mot den första, men i en liten vinkel.
      

   7. Justera värmen så vasslen stannar mellan 100 och 105 F. Cook ostmassan i 30 till 45 minuter, eller tills de piper när du bita i en. Rör ostmassan och vasslan ständigt medan matlagning.
      

   8. Ta bort ostmassan från vasslen med hjälp av hålslev och överföra dem till kallt destillerat vatten från kylskåpet. Låt ostmassan kyla i vattnet i 10 till 15 minuter, eller tills kallt.
      

   9. Överför ostmassan i en kastrull klädd med bakplåtspapper i ett jämnt lager. Strö kosher salt över ostmassan och låt dem lufttorka i 1 till 2 timmar.
      

   10. Täck bricka av ostmassan med en bit av ostduk och låta dem stå vid rumstemperatur under 2 till 3 dagar till ålder. Ostmassan har en pipig tugga och en mild syrlig smak.
       

   11. Butik ostmassan i kylskåp i en lufttät behållare upp till 2 veckor, men använd med en dag eller två för bästa & quot; gnissla & quot; och smältande förmåga.