Börja med att skära ditt kött i någorlunda enhetliga kuber, idealt 1 tum men ingen mer än 2 inches i storlek. Detta ger möjlighet att ta bort överflödigt fett och eventuella bitar av brosk som kan visa sig vara besvärligt att tugga. Sprid köttet jämnt på en plåt pan och frysa den i 15 till 20 minuter, tills köttet har fastare upp på kanterna, men är fortfarande något mjukt. Pulse det i små serier, inte mer än en halv pund i taget, tills det är rätt konsistens.
Varför du skulle göra det

Denna metod innebär lite mer arbete än att bara köpa din köttfärs, men det har vissa klara fördelar. För en sak, får du styra viktiga variabler såsom finhet din grind och dess andel av fett, och du har också möjlighet att arbeta med särskilt smakrika nedskärningar som nötkött chuck eller fläsk benet om du väljer. Det är också praktiskt om du begåvad med spel från vänner som jagar, eller helt enkelt vill förvandla din planerade potten grillat till hamburgare i stället.