Du behöver ett par glas kylt vatten, en sked, godis mögel, en timer eller klocka och en bakelse pensel i en skål med vatten på din arbetsplats innan du börjar smälta sockret. Chill glasen vatten i frysen i 15 minuter, sedan hålla dem i kylskåp tills du behöver dem.
Förbereda Sugar Omdömen

Häll socker som behövs för din recept i en tjockbottnad kastrull; sedan lägga till några extra skedar, som du behöver extra för dina tester. Du bör använda en kastrull tillräckligt bred så att sockret inte är mindre än 1/4 tum djup. Det tar längre tid att laga 1/4 till 1/2 tum av socker än det tar att laga 1/4 tum eller mindre socker, och du behöver extra några sekunder gör det möjligt att kontrollera dess framsteg när du inte använder en termometer.
Melting Sugar Omdömen

Ställ sockret på medelvärme och koka tills kanterna smälter, skjut sedan pannan och tillbaka snabbt. Rör sockret med en sked och torka innerväggar kastrull med den våta bakelse borste. Som socker kockar, torka sidorna av kastrull med våt pensel varje par minuter.
Mjuk- och Firm-Ball Stages Omdömen

Kontrollera för mjuk- eller fast-ball steg efter socker kockar för 3 minuter om du använder godis för fuskverk, fondant eller italiensk maräng. Spoon ca 1/2 tesked socker från pannan och släppa den i vattnet sedan placera den i handen. Om sockret plattas i handen efter ett par sekunder, det är på den mjuka bollen skede; om bollen socker inte platta på egen hand, men känns ändå formbara, är det nått företaget-bollen skede.
Hard-Ball och Soft-Crack Stages Omdömen

Kontrollera för hård boll och mjuk-crack steg efter 4 till 5 minuter av matlagning. Använd socker tillagas till den hårda bollen scen för marshmallows och gummies och socker tillagas till den mjuka crack scen för taffy och kola. Hard-ball socker bildar en hård boll du att du måste trycka hårt för att komprimera; mjuk spricka socker hårdnar till trådar när släppa den i vattnet. När du tar trådarna ut, de böja lite innan den går.
Hard-Crack och Caramel Omdömen

Kontrollera hårt spricka och karamell efter 6 till 8 minuter matlagning. Hård spricka socker, som används för klubbor bildar trådar i kallt vatten som bryter utan att böja; Detta är lika mycket som socker kockar innan caramelizing. Koka socker i ca 10 minuter efter det smälter, eller tills den når önskad färg, för att göra kola.