Hur man gör Steak Tartare

Råbiff är klassisk fransk bistro mat - enkel, elegant och diskret. Men kvalitet, magert nötkött och några väl valda garnering är bara en del av vad du behöver för att återskapa tartare från din favorit parisiska bistron hemma; behöver du också mat-säkerhetskontroller. Den första är temperaturen; du måste hålla tartare under 40 grader Fahrenheit - det tröskelvärde under vilket bakterierna inte kan föröka sig. Du vill inte införa bakterier till nötkött, antingen, så bär mat-handler handskar när du gör tartare, eller skrubba händerna som en kirurg innan du gör. Omdömen Du behöver
kockkniv
Köttkvarn (tillval) Review allrengöringsmedel blekmedel
Top runda eller öga runda
Kryddor, såsom kapris och schalottenlök
ägg (tillval)
Konfigurera för säkerhet

1. Blöt bladet av kockkniv, en sked och, om du använder en köttkvarn bifogad fil med ett medium dör, i en blandning av 1 msk blekmedel och 1 gallon av kallt vatten i en minut. Lufttorka kniv, sked och kvarn och placera dem i kylskåpet.
   

2. Skölj köttet under rinnande kallt vatten i ett par minuter och tömma den på en tallrik fodrad med hushållspapper . Pat nötkött torr med hushållspapper.
   

3. Överför nötkött till en flat tallrik och päls det med kosher salt tills täckt på alla sidor. Låt köttet sitta i kylskåp i 1 timme.
   

4. Skölj saltet från nötkött och låt överflödigt vatten flykt från det under en minut. Ställ nötkött i en flat tallrik och torka upp ytan fukt med en pappershandduk.
   

5. Chill nötkött i frysen utan lock i 15 minuter. Fyll en stor skål ungefär 1/3 av vägen till toppen med is och sätta en rostfritt stål eller glas bunke i det.
   Teknik Omdömen

   1. Överför nötkött till en skärbräda. Skär köttet i 3/4 till 1-tums bitar
      

   2. Hacka köttet tills grova. du vill inte ha en pasta, men du vill inte sega bitar, heller. Om du använder en slipmaskin, slipa nötkött med hjälp av medel dö. Överför nötkött till blandningsskålen ned över isen så fort du hugger det eller slipa det.
      

   3. Krydda tartare smak med kosher salt och nymalen svartpeppar. Blanda tartare och kyla den i kylskåpet medan du förbereder kryddor.
      

   4. Finhacka en halv schalottenlök och del en matsked eller så kapris för varje portion av tartare. Ge små delar av örter, såser och garnering så att dina gäster kan avsluta sin tartare smak. En enkel vinägrett, en god olivolja och en kvalitet senap allt arbete som såser; substitut något pikant, såsom Feferoni eller körsbär paprika, för kapris; inkluderar färsk hackad persilja för att spetsa smaker.
      

   5. Form tartare i en skiva eller skivor som mäter ca 1/2 tum tjock. Gör en stor skiva om servering familjen stil, och mindre enskilda skivor om servering individuellt.
      

   6. Gör en grund brunn i toppen av varje tartare skiva med botten av en sked och häll en äggula från en pastöriserad ägg i det. Äggula är klassiska, men helt frivillig; de tjänar som en enkel, fet sås och lägga krämighet till magert nötkött.