Hur man gör nötkött Bacon

Du behöver inte vara en & quot; nos-mot-svans & quot; gourmet att njuta av bacon, och du behöver inte ens sidfläsk när du har den analoga nötkött cut: nötkött naveln. Du kanske vet nötkött naveln med ett annat namn - pastrami cut - men du kanske inte har sett vad rökning gör det. Rökning skiljer nötkött bacon från pastrami, vilket ger en komplex arom och en textur som liknar fläsk bacon utan att dölja sin identitet: Ingenting skymmer nötkött bacon är meatiness. I själva verket är Mesquite den enda trä som genomsyrar nötkött naveln är biffiga smak, så det är det bästa valet för saker rökning. Omdömen Du behöver Omdömen Kosher salt
Instruktioner

1. Blanda 1 kopp kosher salt med 1 liter vatten för varje 5 pounds av nötkött naveln i ett rostfritt stål potten.
   

2. Lägg aromatiska ingredienser till saltlake, om så önskas. Fläsk bacon brukar inte brined med aromater, men om du vill ha en pikant, pepprig bit, till exempel, kan du skära några thailändska chili i halvor och lägg dem med några krossade vitlöksklyftor.
   

3. Lägg 1/4 tesked flytande rök för varje liter vatten om du vill ge en rökig smak bacon; det är valfritt. Lägg 1/4 kopp farinsocker per gallon till saltlösningen för att mjuka upp sälta, om så önskas. Ta med saltlösning till en låg sjuda på spisen
   

4. Sjud saltlösning tills saltet löst sig, ca 5 minuter. sedan låta saltlösning svalna till rumstemperatur. Överför saltlösning till en livsmedelsförvaringsbehållare tillräckligt stor för att hålla den och nötkött; sedan placera den i kylskåpet.
   

5. Skölj köttet och lägga till den i saltvatten efter det frossa att kylskåpstemperatur. Brine nötkött under 48 timmar, vända den upp och omrörning av saltlösning efter 24 timmar. Ta nötkött från saltlösning och torka.
   

6. Rök köttet i en rökare på 80 till 100 grader Fahrenheit i 8 timmar. Använd en kombination av sågspån från en rökning trä, såsom mesquite och träbitar, inte marker, för en lång, långsam rök
   

7. Låt nötkött bacon svalna till rumstemperatur. sedan packa in den i plastfolie. Låt bacon sitta i kylskåp i 24 timmar.
   

8. Slice nötkött bacon med säden i 1/4-tums tjock skivor för baconremsor. Cook nötkött bacon med samma metoder som du skulle för fläsk bacon. Stekning eller bakning