Hur Blanch Bitter Greens för italienska och skaldjur

Traditionella italienska kockar last lika många grönsaker i sina soppor som de gör pasta eller annan stärkelse. Bitter greener, såsom escarole, cikoria och broccolirabe, stå högt på listan över favorit grönsaker för italienska soppor. Blanche dessa bittra gröna innan du lägger dem till soppa inte bara förhindrar missfärgning soppan, men även rensar greenerna på en del av deras bitter eftersmak. Omdömen vad du behöver
Bitter greener (broccolirabe, cikoria, escarole)
Kallvatten Omdömen Stock potten, 6 till 8 liter
Kosher eller havssalt
hålslev
gaffel Omdömen durkslag
Plate
Instruktioner

1. Ta bort tuffa yttre stjälkar från broccolirabe. Hugga av kärnan i escarole och cikoria. Skär bittra greener i band stora bitar eller lämna lång.
   

2. Åtgärd tre koppar vatten för varje pund av antingen broccolirabe, maskrosblad, escarole eller cikoria du har. Placera vatten i en djup lager potten.
   

3. Placera potten på spisen. Täck över och vända värme till hög. När vattnet kommer till en fullständig rullande koka, ta bort locket och tillsätt en matsked kosher eller havssalt för varje pund av grönsaker du lagar mat.
   

4. Cover pott igen. Vänta tills vattnet återgår till ett andra koka. Lägg bittra greener på en gång. Använd en hålslev att försiktigt trycka greenerna ner till botten av krukan, vilket gör att vattnet att täcka dem helt.
   

5. Ställ in timern på fem minuter. Kontrollera sedan potten för att se till att vattnet sjuder försiktigt. Pierce greenerna med en gaffel för att se om de är mjuka. Escarole och cikoria tillagas snabbare än broccolirabe, vilket vanligtvis kräver cirka sju minuter från blanche.
   

6. Använd hålslev att ta bort Tender Greens till ett durkslag satt över en tallrik. Låt lite vatten rinna ut ur den bittra gröna innan du lägger dem till soppan.