Om du köper fisk från en fiskare eller en fiskhandlare , leta efter tecken på friskhet så att du får en högkvalitativ lax. Titta på gälarna hos fisk, kontrollera att de är röda och inte brun. Färska hela lax bör ha tydliga, klara ögon. inte molnighet och kära. Huden bör vara glänsande och elastisk vid beröring eller skjuts ner på, inte sörjig. Färsk lax bör inte luktar skumt alls.
Skalning och rensning lax Omdömen

Tvätta hela lax i rent vatten, även om du köpte den från snabbköpet. Skala fisken genom att skrapa försiktigt med en slö kniv. Börja på svansen och gå mot huvudet, att hålla kniven i 45 graders vinkel. Gör båda sidor och sedan skölja bort vågen. Att gut fisken, skär längs magen mellan flänsarna, med början från svansen till botten av huvudet. Använd en tunn, flexibel kniv för att göra det lättare. Ta bort alla inälvorna och gälar från fisken. Skölj insidan av fisken att ta bort något blod.
Cutting, styckning och Skinomdömen

Om du vill kan du trimma en hel lax i filéer eller stekar, samt ta bort huden. Filé laxen genom att skära längs ryggraden och revbenen, att hålla kniven parallellt med bordet, ta bort så mycket kött som möjligt. För att göra en lax i biffar, göra nedskärningar vinkelrätt mot ryggraden vid 1- till 1 1/2-tums mellanrum, skär genom ryggen och revbenen. Ta revbenen från enskilda biffar genom att skjuta en kniv mellan köttet och rib-magen membran, sedan skära uppåt för att ta bort revben ben. Huden lax, lägg filéerna med skinnsidan nedåt på ett bord och skiva skinnet med kniven vinklad något. För stora filéer, en gång en liten del har lossats, du ibland kan bara dra av huden med händerna.
Lagra färsk lax Omdömen

Skölj laxen efter dressing och filéer, och klappa den torr med hushållspapper. Förvara färsk lax i tät plastfolie för att minimera mängden syre exponering. Förvara insvept lax i den kallaste delen av kylskåpet - åtminstone 32 grader Fahrenheit. Ju varmare den temperatur vid vilken den lagras, desto snabbare blir skämd. Korrekt insvept, rå lax håller i upp till två dagar i kylen. Fryst lax insvept i plastfolie håller i två till tre månader i ett hem frys. Om det är vakuum förseglade, kan det pågå i tre till fyra månader i en frys eller sex till 12 månader i en frys.