Du behöver. en tung, isolerad kastrull med ett tättslutande lock för att bräsera ordentligt. En ugnsform eller rostfritt stål stekpanna täckt med aluminiumfolie får jobbet gjort i en nypa, men inget slår en holländsk ugn för braising i hemmet köket. Nederländska ugnar, även känd som grytor, nästan helt förhindra ånga från att läcka ut under tillagningen, så att du inte behöver fylla på kokvätska medan bräsera, och deras tjocka, gjutjärn väggar håller värmen mer enhetligt och längre än andra material. Du kan också göra varje steg i bräsera processen i en holländsk ugn, från brännande till saucing Köpa och sälja Ugn Väskor

Ugn påsar har en fördel för den samordnande kocken.: Du kan marinera och laga mat i samma påse. Stora ugn påsar håller cirka 8 pounds av rå mat, tillräckligt för 6 portioner kort revben. Du måste lägga 1 matsked av stärkelse - mjöl, majsstärkelse eller potatisstärkelse, till exempel - att ugnen väskor innan bräsera i dem för att förhindra bristning - mjöl binder vätskan och förhindrar överdriven ånga från att bygga upp. Lägg en extra 1 eller 2 matskedar mjöl för att ställa upp för en sås du kan göra efter tillagning.
Bräsering Explained Omdömen

Oavsett kokkärlet, den braising teknik är densamma: Sear, fräs, deglaze och bräsera.

Searing sätter en karamelliserad skorpa på kort revben som du inte kan få från en fuktig värme tillagningsmetod som bräsera.

Aromatiska grönsaker - till exempel hackad purjolök, vitlök, lök, morötter, fänkål och selleri, till exempel - måste fräsas för att ge dem liv och ta fram det bästa av sin smak och arom.

Deglazing - lägga precis tillräckligt lager eller vin till en het panna och skrapa att lyfta reducerade bitar av kött och grönsaker, eller & quot; förtjust, & quot; från botten - behövs för att bygga en komplett bräsera vätska och ställa upp för en sås senare.

Slutligen braising betyder helt enkelt matlagning kort revbenen i en täckt kärl tills de är mjuka; inget underhåll behövs
Bräserad revbenen Omdömen

Krydda revbenen med kosher salt kvällen innan, och, om så önskas, marinera dem -. marinering är frivilligt med bräsera , men det ger dig en skjuts på arom. Värm 2 eller 3 matskedar vegetabilisk olja i stekgryta på spisen med medelvärme. Om du använder en ugn väska, använd en stekpanna.

Sear revbenen tills gyllenbrun över och ställ dem åt sidan. Tillsätt 1 pund av aromatiska grönsaker i grytan för varje 5 pounds korta revben och stek dem tills de är gyllenbruna; lägga till mer olja vid behov. Häll ca 1 kopp lager eller torrt rött vin i pannan och skrapa förtjust från botten.

Slutligen, tillbaka kort revbenen i grytan och tillsätt bräsera vätska och kryddor: tillräckligt lager till nästan täcka dem, och en lagerblad, svartpepparkorn och färska örter. Bräsera kort revbenen tills de är mjuka, ca 5 eller 6 timmar; sedan sjuda vätskan i pannan tills det tjocknar till en sås.
koreanska stil kort revben Omdömen

koreanska stil kort revben, eller kalbi, är en stöttepelare i köket är grill. Koreanska kort revben är kryddat i en salt-söt marinad andas kinesiska röda matlagning komponenter: 2 delar varje sojasås, socker och asiatiska päron juice, blandat med 1 del sesamolja. Ytterligare ingredienser inkluderar ingefära och vitlök. Marinera kort revbenen minst 24 timmar och steka dem i ugnen eller grilla dem för 4 till 5 minuter för medellång-sällsynta, vänd en gång. Servera över vitt ris.