Med rätt utrustning är viktigt att göra läckra wok. Woka expert och författare Grace Young rekommenderar att du använder en flatbottnad wok, som maximerar ytan exponeras för hetta brännaren, vilket ger dig mer effektiv at-home matlagning. Undvik rostfritt stål, nonstick och anodiserad aluminium wokar till förmån för en gjord av kolstål, ett material som blir naturligt nonstick när du säsongen, samtidigt som wok optimal smak. Om du inte har en wok, använd en tjockbottnad stor stekpanna till stek din måltid, även om smaken inte kommer att vara exakt densamma.
Förbereda färska ingredienser Omdömen

Välj en neutral smaksatt olja med hög rökpunkt såsom vegetabilisk eller jordnötsolja. Bra proteiner inkluderar tofu, musslor, kammusslor, räkor, nötkött, lamm, gris eller kyckling. Skär köttet mot strömmen för optimal ömhet, och i 45 graders vinkel för maximal smaksättning. Skär grönsaker som morötter, squash, socker snap eller snö ärter, paprika och gröna bladgrönsaker i enhetligt stora bitar för jämn tillagning. Andra komponenter i en läcker stek inkluderar aromater, såsom ingefära, vitlök, nötter, chilipeppar och såser gjorda av ingredienser såsom buljong, vinäger, jäst bönor pasta, soja eller risvin förtjockade med arrowrot eller majsstärkelse. Omdömen

wokning teknik Omdömen

Börja med att värma upp woken på hög värme tills det är tillräckligt varmt för att avdunsta en droppe vatten i en sekund eller två. Tillsätt olja sedan sear proteinet i ett enda skikt i ungefär en till två minuter. Lägg till aromater och börja wokning proteinet genom att flytta den i en tumlande rörelse, ständigt flytta mat på botten av wok till toppen så det kockar jämnt. När proteinet är cirka 75 procent kokta, överföra den till en platta och stek grönsakerna i ungefär en minut innan han återvände proteinet till pannan. Snurra sås längs sidan av woken att hålla temperaturen så jämn som möjligt. Fortsätt koka blandningen tills proteinet är klar och planteras är skarpa anbud.
Wokning Tips Omdömen

För att få ut det mesta smaken och öka ömhet, marinera kött genom att kasta den i en vätska, såsom kryddat sojasås under några minuter innan tillagning. Undvik en fulla wok för att upprätthålla den skarpa texturen av grönsakerna. Lägg inte mer än 3/4 pund av nötkött eller 1 pund av lamm, gris, kyckling eller skaldjur med 2 koppar grönsaker. Om du gör en grönsak endast stek, använd inte mer än 8 till 12 koppar bladgrönsaker och 4 koppar hårda grönsaker.