Vad är anledningen till att försiktigt bryna sediment i stekplåt innan avglasning med fond?

Att försiktigt bryna sedimentet i en ugnsplåt innan avglasning med fond görs av flera anledningar:

Smakutveckling:Brynning av sedimentet, som består av karamelliserade bitar och fond från rostningsprocessen, förstärker smaken på rätten. Dessa brynta bitar bidrar med rika, salta och umamitoner till såsen.

Färgdjup:Att bryna sedimentet i brickan främjar Maillard-reaktioner, vilket resulterar i en djupare och rikare färg för såsen. Denna visuella aspekt bidrar till den övergripande presentationen och tilltalande av rätten.

Textur och konsistens:Det brynta sedimentet, när det avglaseras med fond, hjälper till att tjockna såsen genom att införliva de smakrika bitarna i vätskan. Detta resulterar i en fylligare och mer tillfredsställande konsistens för såsen.

Ingrediensemulgering:Brynning av sedimentet säkerställer en jämn fördelning av fett i hela stekbrickan. När fonden tillsätts för att avglasera blir det lättare att emulgera fetterna och andra komponenter i sedimentet i vätskan, vilket skapar en välbalanserad och smakrik sås.

Att avglasa det brynta sedimentet med buljong hjälper till att lyfta alla dessa smakrika bitar och införliva dem i matlagningsvätskan, förvandla den till en rik, smakrik och visuellt tilltalande sås. Denna teknik används ofta för att steka olika kött och grönsaker för att skapa salta såser som kompletterar huvudrätten.