Varför är matlagning den vanligaste KKP?

Matlagning är inte det vanligaste KKP. CCP står för Critical Control Point, vilket är ett steg eller en procedur i en livsmedelsproduktionsprocess som måste kontrolleras för att förhindra, eliminera eller minska en livsmedelssäkerhetsrisk till en acceptabel nivå.

De vanligaste CCP:erna inom livsmedelsproduktion inkluderar:

- temperaturkontroll (t.ex. matlagning, kylning och förvaring);

- pH-kontroll (t.ex. jäsning och surgöring);

- kontroll av vattenaktivitet (t.ex. torkning och saltning);

- antimikrobiell behandling (t.ex. pastörisering och sterilisering);

- allergenkontroll (t.ex. segregering och rengöring);

- Sanering (t.ex. handtvätt och rengöring av ytor).