Vad gjorde att det inre trycket i burken utvecklades under värmebehandlingen?

Orsaken till det inre trycket i en burk under värmebehandling är expansionen av matinnehållet på grund av temperaturhöjningen. Här är de viktigaste faktorerna som bidrar till intern tryckuppbyggnad:

1. Värmeexpansion av livsmedel: När temperaturen inuti burken ökar under värmebearbetning expanderar livsmedelskomponenterna, inklusive vatten, proteiner, fetter och gaser. Denna expansion leder till en ökning av volymen, vilket sätter tryck på behållaren.

2. Förångning och ångbildning: När maten värms upp avdunstar fukt från maten och andra burkkomponenter och bildar ånga. Denna ånga upptar utrymme i burken och utövar tryck på behållarens innerväggar.

3. Gasproduktion: Värmebearbetning kan orsaka vissa kemiska reaktioner i maten som frigör gaser, såsom koldioxid eller vätesulfid. Genereringen av dessa gaser ökar ytterligare det inre trycket.

4. Stängd behållare: Burkens förseglade och lufttäta karaktär förhindrar utsläpp av expanderande livsmedelskomponenter, gaser och ånga. När trycket byggs upp inuti burken finns det inget utlopp för frigöring, vilket resulterar i ett ökat inre tryck.

5. Headspace: Huvudutrymmet i en burk hänvisar till det ofyllda utrymmet ovanför produkten. Ett otillräckligt utrymme kan förvärra inre tryckuppbyggnad, medan ett lämpligt utrymme tillåter viss expansion och förhindrar överdrivet tryck.

Att upprätthålla rätt inre tryck är avgörande vid värmebehandling för att säkerställa säkerheten och kvaliteten på konserver. Bearbetningsförhållanden, såsom tid, temperatur och kylningsmetoder, är utformade för att kontrollera uppbyggnaden av inre tryck inom de angivna säkra gränserna.