Måste man blanchera majs innan man fryser in?

Blanchering är ett nödvändigt steg innan du fryser majs för att bevara dess smak, konsistens och näringsämnen. Här är anledningarna till varför du bör blanchera majs innan du fryser:

1. Bevara färg och smak: Blanchering hjälper till att behålla majss ljusgula färg och friska smak. Den snabba nedsänkningen i kokande vatten avaktiverar enzymer som kan få majs att förlora sin färg och utveckla en bismak under frysning och förvaring.

2. Stoppa enzymaktivitet: Enzymer i majs kan fortsätta att bryta ner socker och stärkelse under frysning, vilket leder till en förlust av sötma och en mosig konsistens. Blanchering stoppar enzymaktiviteten, vilket säkerställer att majsen förblir fast och smakrik efter frysning.

3. Behåll vitaminer och mineraler: Att blanchera majs under en kort tid hjälper till att bevara dess näringsämnen, inklusive vitamin C, tiamin och riboflavin. Dessa näringsämnen kan gå förlorade om majsen inte blancheras före frysning.

4. Rätt struktur: Korrekt blancherad majs har en bättre konsistens när den tillagas efter frysning jämfört med oblanserad majs. Blanchering hjälper till att stelna upp majskärnorna och förhindrar att de blir mjuka och mosiga.

5. Säker lagring: Att blanchera majs före frysning hjälper till att minska antalet bakterier och mikroorganismer på kärnornas yta. Detta främjar bättre livsmedelssäkerhet och förhindrar att majsen förstörs under lagring.

6. Bekvämlighet: Att blanchera majs före frysning gör den mer bekväm att använda. Du kan enkelt ta en påse fryst blancherad majs och laga den direkt, vilket sparar tid och ansträngning jämfört med att blanchera färsk majs före varje användning.

Följ dessa steg för att blanchera majs:

- Koka upp en stor kastrull med vatten.

- Skala och ta bort siden från majskolvarna.

- Skär majskärnorna från kolvarna.

- Tillsätt majskärnorna i det kokande vattnet och koka i 2-3 minuter eller tills kärnorna blir klargula och genomvärmda.

- Häll av majskärnorna direkt i ett durkslag.

- Sänk ner majskärnorna i kallt vatten (ett isbad) för att stoppa tillagningsprocessen och kyla majsen snabbt.

– Häll av majskärnorna igen och bred ut dem på en ren kökshandduk för att få bort överflödig fukt.

- Förpacka den blancherade majsen i fryssäkra behållare eller Ziploc-påsar, ta bort så mycket luft som möjligt.

- Märk och datera behållarna innan de förvaras i frysen.

Kom ihåg att blanchering är ett avgörande steg för att säkerställa att din frysta majs behåller sin kvalitet, konsistens och smak. Genom att följa dessa instruktioner kan du njuta av läcker och näringsrik majs under hela året.