Hur varm kan man laga mat och ändå betrakta den som rå?

Mat anses vara tillagad när den har nått en säker inre temperatur som dödar skadliga bakterier. De lägsta säkra interna temperaturerna som rekommenderas av USDA är följande:

- Nötkött, fläsk, lamm och kalvkött (biffar, stekar, kotletter och malet kött) - 145°F (63°C) med 3 minuters vilotid

- Nötfärs, fläsk och lamm - 160°F (71°C)

- Hela fjäderfän (inklusive kyckling och kalkon) - 165°F (74°C)

- Malet fjäderfä - 165°F (74°C)

- Fisk och skaldjur - 145°F (63°C)

Att laga mat till dessa lägsta interna temperaturer säkerställer att skadliga bakterier förstörs och minskar risken för livsmedelsburna sjukdomar. Dessa temperaturer anses dock vara "säkra" snarare än "råa". I allmänhet anses mat som har nått en inre temperatur som är lägre än dessa rekommendationer vara rå.