Hur lagades maten förr?

Matlagningstekniker har utvecklats avsevärt genom mänsklighetens historia, med olika metoder som dyker upp vid olika tidpunkter och varierar mellan olika kulturer. Några av de viktigaste sätten att laga mat på förr är:

1. Matlagning med öppen eld:

- En av de tidigaste metoderna för matlagning var att använda öppen låga eller eld. Mat placerades direkt över elden, på glödande kol eller hängdes över elden med pinnar eller spett. Denna metod användes ofta för grillning, rostning och rökning.

- Exempel inkluderar förhistoriska lägereldar, antika grekiska och romerska eldstäder och traditionella utomhusgrillar.

2. Baka med härdugnar:

– Bakning praktiserades av många tidiga civilisationer. Härdugnar byggdes med stenar eller lera och värmdes med ved eller annat bränsle. Mat, ofta i form av bröd eller lertäckta grytor, placerades i dessa ugnar för bakning.

- Exempel inkluderar egyptiska brödugnar, romerska ugnar (som Pompeji-ugnen) och traditionella tandoorugnar som används i Sydasien.

3. Ånga:

– Ånga var en annan gammal matlagningsteknik. Mat placerades i en behållare eller ett kärl, såsom en bambuångare, och placerades ovanför kokande vatten. Ångan som steg upp från vattnet lagade maten.

– Ångkokning har använts i det kinesiska köket i tusentals år och praktiserades även i mesoamerikanska och sydostasiatiska kulturer.

4. Koka och sjuda:

- Kokning innebar att sänka ner mat i kokande vatten. Denna metod användes ofta för att laga soppor, grytor, grönsaker och spannmål.

- Sjudande, en mildare form av kokning, gjorde att maten kunde tillagas vid en lägre temperatur under en längre tid, vilket gjorde den lämplig för rätter som behövde långvarig tillagning.

5. Fritering och fritering:

– Stekning innebar att laga mat i het olja eller fett i panna. Frytering användes för livsmedel som ägg och pannkakor, medan fritering användes för föremål som krävde fullständig nedsänkning i olja, såsom stekt fisk eller fritter.

– Stektekniker utövades i det antika Kina och Indien, samt i olika europeiska kulturer.

6. Spit-rostning:

- Spitstekning innebar att kött, fågel eller fisk spetts på ett långt spö eller spett och roterades över öppen eld eller kol. Denna metod för långsam tillagning var populär i antik matlagning och används fortfarande idag för grillning och stekning.

7. Jordugnar:

– Jordugnar, även kända som gropugnar eller underjordiska ugnar, användes i olika kulturer. Ett hål grävdes i marken, kantades med stenar eller löv och värmdes upp av eld. Mat placerades sedan in i ugnen för att laga mat.

- Exempel inkluderar den polynesiska imu, den mexikanska barbacoan och den sydafrikanska potjiekos.

8. Lerugnar och krukor:

– Oglaserade lergrytor användes för matlagning över öppen låga eller i eldstadsugnar. Dessa kastruller tillät en jämn värmefördelning och var lämpliga för stuvning, bakning och stekning.

- Lerugnar och krukor användes av forntida civilisationer i Amerika, Afrika, Europa och Asien.

9. Träkol och bärbara ugnar:

– Träkol användes som matlagningsbränsle i antiken och fortsatte att användas i bärbara ugnar och brazier genom historien. Dessa ugnar tillät kontrollerad värme och kunde användas inomhus.

10. Vedeldade kaminer:

- Vedeldade kaminer blev vanliga i många kulturer, särskilt i Europa, Nordamerika och Asien. Dessa spisar gav en mångsidig värmekälla för matlagning, bakning och uppvärmning av hem.

Matlagningstekniker har fortsatt att utvecklas över tiden, med utvecklingen av ny teknik, införandet av nya ingredienser och blandningen av kulturella influenser. Modern matlagning omfattar ett brett utbud av metoder, från traditionella förfäders tekniker till avancerad molekylär gastronomi.