Vad är att koka en vätska strax under kokpunkten och bubblor stiger långsamt bryta innan de når ytan?

Termen du hänvisar till är känd som "simrande". Sjudning är en matlagningsteknik där en vätska värms upp till strax under sin kokpunkt, vanligtvis mellan 185°F (85°C) och 205°F (96°C), och hålls vid den temperaturen under en tid.

Så här händer när en vätska puttrar:

1. Bubblor:När vätskan når kokpunkten börjar det bildas små bubblor i botten av grytan som sakta stiger till ytan. Dessa bubblor bildas av vattenmolekyler som omvandlas till vattenånga.

2. Slow Break:När bubblorna stiger rör sig de långsamt och går sönder innan de når ytan. Detta är till skillnad från kokning, där bubblorna blir mer energiska och når ytan snabbare, spricker vid kontakt.

3. Skonsam rörelse:Under sjudningen bibehåller vätskan en mjuk, stadig rörelse med kontinuerlig men mjuk bubbling. Detta skiljer sig från kokning, vilket gör att vätskan rör sig kraftigt och bildar stora, snabbt stigande bubblor.

Sjudning används ofta som en matlagningsmetod för att varsamt tillaga delikat mat som fisk, grönsaker och såser utan att överkoka dem. Det möjliggör en mer kontrollerad och jämn fördelning av värmen, vilket förhindrar sveda eller överkokning. Sjudning används också ofta för att minska vätskor och koncentrera deras smaker.