Svart stål köksredskap är tillverkad av en form av kolstål -. Lättare och starkare än gjutjärn men med liknande matlagningsegenskaper. Det utsätts för mycket höga temperaturer i tillverkningsprocessen, vilket ger stålet en distinkt blå nyans, vilket är varför det ibland kallas blå stål. Ytan på pannan är porös och mat kan hålla dåligt, så det måste vara kryddat med olja innan den används. Den krydda Processen vänder pannan svart, därav namnet svart stål. Mat kommer inte hålla sig till en rutinerade pan, men dess yta kan lätt skadas av felaktig användning. Köpa och sälja The Rules Omdömen

Svart stål tål en hel del värme, så det är ofta används i storkök för pan-brännande eller sauteing vid höga temperaturer som skulle skada en non-stick beläggning. Det är också används för särskilda ändamål köksredskap, såsom crepe kokkärl. I allmänhet reglerna för matlagning på svart stål liknar dem för gjutjärn. Undvik mycket sura livsmedel och såser, till exempel tomater, som kan reagera med järn och stål och orsaka missfärgningar. Lämna inte flytande såser i pannan eftersom det kan försämra dess skyddande skikt av kryddor eller tom orsaka gropfrätning i pannan. När du är klar, rengör pannan snabbt.
Praktiska detaljer Omdömen

Din Pans krydda bildas av lagad på olja, och åtminstone en liten mängd fett används vanligtvis när du lagar mat i svart stål. Värm pannan till en lämplig tillagningstemperaturen för din mat, häll sedan i oljan. Sear kotletter, kycklingbröst eller fiskfiléer utan att flytta dem tills första sidan är väl brynt; lämnar gott om utrymme mellan dem så fukt kan fly och avdunsta. För att saute små styckat kött och grönsaker, lägg dem i stekpannan i omgångar och hålla kasta dem så att de laga mat på alla sidor. För crepes, borsta pannan lätt med olja eller smör, och sedan snurra smeten runt pannan för att göra ett tunt lager. Vänd dem eller låta dem koka helt på ena sidan, som ditt recept antyder.
Skötsel och rengöring Omdömen

Season din panna innan den första användningen av oljning det och värma det till rök punkt. Den extrema värmen ändrar oljans molekylstruktur, ändra den till en polymer som liknar dem som används i moderna klibbfria beläggningar. Upprepa processen åtminstone tre gånger innan du använder pannan. Efter kokning i pannan, skura det ordentligt med varmt vatten men inte tvål. Använd i stället en icke-slipande rengöringsmedel som bakpulver för att avlägsna eventuell fast-på mat. Professionella kockar värme grovt salt i stekpannor och använder en liten handduk att skrubba bort alla envisa matrester med den varma salt. Åter säsong pannan periodvis, efter behov för att bibehålla dess yta.