När du kokar rödbetor blir vattnet färgat och när moroten förblir färglös Varför?

När du kokar rödbetor blir vattnet färgat eftersom pigmentet som ansvarar för dess röda färg, betacyanin, är vattenlösligt. Det betyder att när rödbetan läggs i vatten och värms upp, utvinns betacyanin från växtcellerna och diffunderar ut i vattnet och färgar det rött.

Å andra sidan, när du kokar morötter förblir vattnet färglöst eftersom pigmenten som ansvarar för deras orange färg, som kallas karotenoider, inte är vattenlösliga. Karotenoider är fettlösliga, vilket innebär att de endast kan lösas i fetter eller oljor. Därför, när morötter kokas i vatten, förblir karotenoiderna fångade i växtcellerna och diffunderar inte ut i vattnet, vilket resulterar i färglöst vatten.