- | Food & Drink >> Mat Dryck > >> Matlagning & Bakning >> Köksredskap
Bränner mjölken i en gryta kemisk förändring?
När mjölken värms upp börjar proteinerna i mjölken brytas ner och bilda nya föreningar. Dessa nya föreningar är det som ger bränd mjölk dess karakteristiska bruna färg och lukt. Den kemiska reaktion som sker när mjölk brinner kallas Maillard-reaktionen. Denna reaktion är också ansvarig för brunfärgning av kött och andra livsmedel när de tillagas.
Maillard-reaktionen är en komplex process som involverar ett antal olika kemiska reaktioner. Det första steget i reaktionen är bildandet av en förening som kallas en Schiff-bas. Schiff-baser bildas när en aminosyra (en byggsten av protein) reagerar med ett socker. Schiff-basen genomgår sedan en rad andra reaktioner som så småningom leder till bildandet av bruna pigment och smakämnen.
Maillard-reaktionen är en viktig reaktion inom livsmedelskemi. Det är ansvarigt för utvecklingen av smak och färg i många tillagade livsmedel. Men reaktionen kan också ge skadliga föreningar, som akrylamid, som har kopplats till cancer.
Mat Dryck
- Vad skulle hända om du blandade majsstärkelse med vatten o…
- Arrowrot Vs. Tapiokastärkelse
- Hur man håller makaroner & amp; Ost från att få Kornig un…
- Gourmetkock sätt att laga en hel Anka (8 steg)
- Vad är det traditionella sättet att dricka tequila?
- Vad kan du använda för att ta bort svart bakat på grejer …
- Hur länge håller sig kokta rödbetor i kylen?
- Hur du sätter Quinoa till flingor (4 steg)
Köksredskap
- Varför är aluminium en bra metall för non-stick stekpanno…
- Varför sprutar hett vatten ibland från kvartsvarvs blandar…
- Hur länge kokar du kålrot?
- Hur många skedar är 20 mg?
- Kan man ersätta osaltat smör med oleo eller riktigt smör?…
- Hemlagad Sugar Cane Press
- Hur många koppar skulle 4 råa morötter göra?
- Hur man bygger en Wok brännare
- Vad är särskiljande köksredskap i utrustning?
- Hur kan du undvika att bränna hårbotten under föning?